马齿苋吃法多，两点要注意

马齿苋吃法多，两点要注意

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澎湃

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马齿苋曾经作为野菜出现在田间地头、荒郊野外，如今菜市场、超市也能见到马齿苋的身影。新鲜的马齿苋有高达2.3%的蛋白质含量，在蔬菜中属于蛋白质比较丰富的；马齿苋有非常丰富的胡萝卜素含量；200克左右的新鲜马齿苋就能满足成人一天的维生素A推荐摄入量。

吃马齿苋注意两件事

◎草酸高，先焯水 马齿苋草酸含量较高，而水+热的方式能很好地降低草酸含量，比如把马齿苋放进沸水中焯30秒左右，就可以去掉绝大部分的草酸。

◎到正规菜市场、超市买 虽然马齿苋到处都是，但自己挖着吃有风险，可能有农药、污染；也可能错认成其他植物，如果错挖到有毒的植物问题就大了。还是推荐从正规菜市场、超市等购买作为蔬菜出售的马齿苋。

马齿苋拌、炒、蒸、煮均可

马齿苋的做法很多，凉拌、炒菜、汤菜、煮粥、做馅料、做面食等都可以，这里介绍几个简单常见的做法：

◎凉拌马齿苋 把新鲜马齿苋洗净，开水焯烫30秒，控干水分后加入醋、盐、生抽、香油，拌均匀就可以吃了。

◎马齿苋炒嫩鸡蛋 马齿苋焯水后捞出，切碎。鸡蛋打散成蛋液，混入切碎的熟马齿苋和盐等调料。热锅，等油稍微热了之后加入马齿苋蛋液。维持小火，耐心等待，蛋液起泡后用铲子拍破起泡，底层蛋液凝固后翻到上面来，再等着其他蛋液凝固，等到蛋液全部凝固，再稍微翻拌均匀就可以吃了。

◎粉蒸马齿苋 新鲜马齿苋洗净后切碎，放在盆中和芝麻油拌均匀，撒一点盐，然后加入玉米面粉，拌均匀，让每片蔬菜都均匀薄薄粘上面粉。拌好后放进蒸屉，大火蒸5分钟。蒸好后，开盖散去水汽，稍稍降温后，蘸着醋、辣椒碎、蒜蓉等配成的料汁吃。

◎马齿苋饺子 马齿苋切碎后混合碎猪肉做成馅料，包饺子、包子、馅饼、锅贴都不错。

本文作者：北京营养师协会理事 顾中一