牛肉怎么炖好吃又软烂？分享四种家常做法，肉嫩鲜香还不腥

牛肉怎么炖好吃又软烂？分享四种家常做法，肉嫩鲜香还不腥

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JNE97PNV0556A6RA.html

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的食材，但如果炖得不好，肉质可能会偏硬或有腥味。要想炖出既嫩又入味的牛肉，除了选对牛肉部位，火候和炖煮的技巧也非常重要。通过一些巧妙的搭配和调味，可以有效去腥增香，做出美味的家常牛肉炖菜。今天就为大家分享四种常见且易做的炖牛肉食谱，让你在家也能轻松做出肉质鲜嫩、口感丰富的炖牛肉：土豆炖牛肉、番茄土豆炖牛腩、胡萝卜炖牛肉和白萝卜清炖牛肉，每一种都有其独特的风味和营养价值，适合不同口味的人群。

土豆炖牛肉

所需材料：

• 牛肉500克（最好选用带筋的牛肉部位，如牛腩、牛肋条）
• 土豆3个
• 生姜3片
• 大葱2根
• 蒜瓣3颗
• 老抽1小勺
• 生抽2大勺
• 盐适量
• 白糖1小勺
• 料酒2大勺
• 八角2颗
• 香叶适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切成3-4厘米见方的块，土豆去皮切块，生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入切好的牛肉块，加入2片姜片和1大勺料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，炒至姜片微微变色，释放香气。
4. 煸炒牛肉：将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀，加入1小勺老抽，继续翻炒至牛肉表面微微上色。
5. 加水炖煮：加入足够量的水，水量要完全没过牛肉，放入2颗八角、适量香叶、1小勺白糖，调入2大勺生抽，搅拌均匀。
6. 炖煮牛肉：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约1小时，直到牛肉变得软烂入味。
7. 加入土豆炖煮：牛肉炖至软烂时，加入切好的土豆块，继续用小火炖煮40分钟，至土豆变软、牛肉更入味。
8. 调味与收汁：试一下味道，加入适量的盐，翻拌均匀。如果汤汁过多，可开大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

小贴士：

• 牛肉选材：炖牛肉时，最好选择带筋的部位，比如牛腩、牛肋条，这样炖出的牛肉更嫩滑入味。瘦肉部分可能不够嫩，口感较差。
• 炖煮时间：炖牛肉的时间要足够长，炖至牛肉软烂为止。如果时间不够，牛肉可能会较硬，口感不好。
• 土豆的切块：土豆块切得不要太小，否则容易煮烂。大小适中，能够在炖煮过程中保持形状，同时吸收汤汁的味道。

番茄土豆炖牛腩

所需材料：

• 牛腩500克
• 土豆2个
• 番茄3个
• 生姜3片
• 大葱1根
• 大蒜3瓣
• 番茄酱2大勺
• 老抽1小勺
• 生抽2大勺
• 盐适量
• 白糖1小勺
• 料酒2大勺
• 八角2颗
• 香叶适量
• 食用油适量
• 清水适量

步骤：

1. 准备食材：牛腩洗净，切成3-4厘米见方的块。土豆去皮切块，番茄去蒂切块，姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，炒至姜片微微变色，释放出香气。
4. 煸炒牛腩：把焯过水的牛腩加入锅中，翻炒均匀，加入1小勺老抽，继续翻炒至牛腩表面微微上色。
5. 加入番茄炒匀：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄稍微出汁，加入2大勺番茄酱，继续翻炒至番茄和牛腩充分混合，味道融合。
6. 加水炖煮：加入足够量的水，水量最好能完全没过牛腩，放入2颗八角、适量香叶、1小勺白糖，调入2大勺生抽，搅拌均匀。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约1小时。
7. 加入土豆继续炖煮：将切好的土豆块加入锅中，继续用小火炖煮30-40分钟，直至牛腩变软入味，土豆熟透。
8. 调味与收汁：炖煮至牛腩和土豆都熟透后，加入适量的盐进行调味，翻拌均匀。如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

小贴士：

• 牛腩选材：选择带有筋膜的部位，如牛肋条或牛腩，这样炖出来的肉质会更加嫩滑且入味。
• 焯水去腥：一定要将牛腩焯水，去除腥味，并使炖煮后的汤底更加清爽。

胡萝卜炖牛肉

所需材料：

• 牛肉500克（建议选择带点肥肉的牛腩或肩肉）
• 胡萝卜2根
• 洋葱1个
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 料酒2大勺
• 生抽2大勺
• 老抽1小勺
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 八角2颗
• 香叶适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净，切成3-4厘米见方的块，胡萝卜去皮切块，洋葱切片，姜切片，蒜拍散备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入牛肉块，加入姜片、蒜瓣和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入洋葱片、姜片和蒜瓣，炒至香味扑鼻，洋葱变软。
4. 煸炒牛肉：把焯过水的牛肉块加入锅中，翻炒均匀，加入1小勺老抽，继续翻炒至牛肉表面微微上色。
5. 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀，胡萝卜稍微变软后加入1小勺白糖，继续翻炒几分钟，帮助食材更好地入味。
6. 加水炖煮：加入足够的水，水量应能完全没过牛肉和胡萝卜。放入八角、香叶和2大勺生抽，搅拌均匀。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1至1.5小时，直到牛肉变软入味。
7. 调味与收汁：炖煮至牛肉和胡萝卜熟烂后，加入适量盐进行调味，翻拌均匀。如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，最后装盘即可。

小贴士：

• 牛肉的选择：选择有一定筋膜或肥肉的牛腩或肩肉，炖出来的口感更好，炖煮后的牛肉也更加嫩滑。
• 焯水去腥：牛肉焯水的过程能够去腥并去掉多余的血水，炖煮出的汤底更加清爽。

白萝卜清炖牛肉

所需材料：

• 牛肉500克（选择带筋的部位，如牛腩）
• 白萝卜1根（约400克）
• 生姜3片
• 大葱1根
• 料酒2大勺
• 生抽1大勺
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 清水适量
• 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净，切成大块（3-4厘米见方），白萝卜去皮，切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。
2. 焯水去腥：将切好的牛肉块放入锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，开火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：锅中加少许食用油，放入姜片和葱段，炒至姜片出香味，葱段略变软。
4. 煸炒牛肉：把焯过水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入料酒，继续翻炒至牛肉表面微微上色，去腥提香。
5. 加入水炖煮：加入适量清水（最好是冷水），水量最好能完全覆盖牛肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮。
6. 加入白萝卜：炖煮约1小时后，加入切好的白萝卜块，继续小火炖煮，白萝卜吸收牛肉的汤汁，增添风味。继续炖煮30分钟至1小时，直到牛肉软烂，萝卜熟透。
7. 调味与收汁：当牛肉和白萝卜都炖熟后，加入适量的盐调味，继续煮5分钟。最后根据个人口味加入少许白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即成。

小贴士：

• 牛肉选择：牛腩或带筋部位更适合炖煮，炖出来的肉质会更加嫩滑入味。如果选择牛肉肩部或其他部位，炖煮时间可适当缩短。
• 焯水去腥：焯水时一定要去除浮沫，这样才能确保汤底清澈，口感更清爽。
• 炖煮火候：在炖煮过程中，保持小火慢炖，使牛肉的风味更加浓郁。如果大火炖煮，牛肉容易变老，口感较差。

无论是搭配土豆的醇厚，还是番茄的酸甜，胡萝卜的清香，或者白萝卜的清爽，每一种炖牛肉的做法都能带给你不同的味觉享受。通过合理的食材搭配和耐心的慢炖，不仅能够最大限度地保留牛肉的嫩滑口感，还能去除腥味，提升整体的鲜美度。炖牛肉不仅是一道美味的家常菜，也是一种温暖的家庭记忆。无论是日常餐桌还是节日聚会，这些做法都能让你轻松征服家人和朋友的味蕾。快动手试试吧，做出一道属于自己口味的美味炖牛肉！