张红甫教你做辣椒炒鸡香辣过瘾

张红甫教你做辣椒炒鸡香辣过瘾

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JO1DD8I40556B57N.html

辣椒炒鸡以其香辣可口、肉质鲜嫩而广受欢迎。今天就让我们跟随张红甫老师，一起学习这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

选择新鲜的食材是做好这道菜的第一步。首先准备500克新鲜鸡肉，最好选用鸡腿肉或鸡胸肉，因为它们的肉质较为细嫩，适合快炒。将鸡肉洗净后切成适口的小块，用清水浸泡10分钟以去除血水，之后沥干备用。接着准备适量的青红辣椒，根据个人口味调整辣度，切圈备用。再准备好生姜、大蒜，切成片状，以及葱段若干。

腌制鸡肉

腌制鸡肉也是关键步骤之一。取一个大碗，放入沥干水分的鸡肉，加入适量的盐、生抽、老抽调色调味，撒上少许胡椒粉提香，最后倒入少量料酒去腥，搅拌均匀后静置20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

开始烹饪

热锅凉油，待油温升至七成热时，下入腌制好的鸡肉快速翻炒，直到鸡肉表面变色且熟透，盛出备用。锅中留底油，先爆香姜蒜片，随后加入切好的辣椒圈一起翻炒，激发辣椒的香气。当闻到浓郁的香味时，把之前炒过的鸡肉倒回锅中，与辣椒混合翻炒。

此时可以调味了。加入适量的盐和味精提升味道，根据个人喜好添加酱油调整色泽，还可以滴几滴醋增添风味。如果喜欢更复杂的味道，可以在炒制过程中加入草果、郫县豆瓣酱等配料，为菜肴增色不少。

勾芡出锅

最后一步是勾芡。在小碗中混合水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹住每一块鸡肉和辣椒。等到汤汁完全收干，就可以关火装盘了。

这样，一盘色香味俱佳的辣椒炒鸡就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为招待客人的一道佳肴。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣。