牛肉分类部位及名称

牛肉分类部位及名称

相信大家都吃过牛肉，但对牛的身体部位了解多少呢？下面我们就来了解一下牛的九大部位及其名称，以及各个部位的肉质特点和适合的烹饪方式。

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

• 肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）
• 肋脊部：外脊、里脊（眼肉）
• 牛小排：牛小排、牛肋条
• 腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝
• 腱子：牛腱子、蹄胖、肘子
• 前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊
• 后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙
• 后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖

接下来，让我们看看各个部位的牛肉最适合怎么烹饪：

1. 牛颈肉：香菇胡萝卜牛肉丸肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤。
2. 肩肉：咖喱牛肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3. 上脑牛肉：火锅肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4. 胸肉：精炖牛肉汤在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5. 眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
6. 外脊：巧煎西冷牛排牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
7. 里脊：菲力牛排牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
8. 臀肉：(也称米龙、黄瓜条、和尚头)爆炒牛肉粒肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9. 牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。适合清炖或咖喱。
10. 腱子肉：酱牛肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。