家庭版牛肉丸自做

家庭版牛肉丸自做

牛肉丸是广东潮汕地区非常有名的小吃，口感Q弹，鲜美可口。想要在家制作出美味的牛肉丸，其实并不难。本文将详细介绍家庭版牛肉丸的制作方法，从选材到成品，手把手教你做出餐厅级的美味牛肉丸。

材料准备

• 牛肉：1000克
• 盐：25克
• 小苏打：2克
• 胡椒粉：2克
• 蒜头酥：25克
• 冰水：300克（用于绞肉，分三次加入）
• 一盆冰水（用于起锅过冰水）
• 肥肉：100克
• 木薯淀粉：40克（可根据需要适当增加）
• 味精：4克

制作步骤

步骤 1：准备牛肉

选择少筋的牛肉，将其洗净后切碎。如果有筋膜，需要去除。将肥肉切成块状，与牛肉分开装。将处理好的牛肉和肥肉放入冰箱冷冻1.5小时，然后放入绞肉机中。每次绞打5秒左右停一下，连续4-5次。第一次搅打后，将牛肉放回冰箱冷冻一下。第二次搅打时加入肥肉，进行第二次绞打。第二次绞打结束后，分2-3次加入冰水，继续绞打，直到肉泥变得黏性。建议先用绞肉机，后改用破壁机，每次开10秒，暂停再继续打。

步骤 2：调制肉馅

将木薯淀粉、小苏打、胡椒粉、蒜头酥加入绞好的肉泥中。将剩余的冰水分2次加入，用厨师机4档搅拌至少15分钟，直到肉馅充分混合。

步骤 3：挤制丸子

锅中加水烧至小气泡产生。左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的丸子刮板将丸子刮入水中。

步骤 4：煮制丸子

保持小火，将所有丸子全部放入锅中。开中火烧至丸子浮起来，再煮3-5分钟。

步骤 5：冷却保存

将煮好的丸子捞出，放入一盆冰水中过一下。如果冰水不够，可以用冷水冲洗，直到丸子温度降低。最后将丸子密封保存。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的牛肉丸了。无论是作为小吃，还是用于煲汤，都是非常不错的选择。