被乾隆吃成非遗的浙江小吃！这10道老底子味，绝了
被乾隆吃成非遗的浙江小吃！这10道老底子味，绝了
浙江饮食文化源远流长，从南宋都城临安的繁华夜市，到明清时期浙江商帮的崛起，这片山水相依的土地孕育出了独特的美食传统。从西湖醋鱼到葱包桧，从雪菜大黄鱼到绍兴醉鸡，每一道美食都承载着深厚的历史记忆和人文情感。今天，让我们一起探寻浙江十大特色小吃，品味这些流传百年的"老底子味"。
1：新昌炒年糕。历史可以追溯到春秋时代，当时吴国大将伍子胥为了百姓在城墙中埋下糯米砖，后来百姓在危难时刻挖出这些糯米砖充饥，从而诞生了年糕的吃法。而到了明清时期，年糕已稳稳扎根于新昌人的年节之中，过年若无此年糕，总觉缺了几分滋味。如今，新昌炒年年糕已然成为年味儿的代表之一。
新昌炒年糕独具特色，采用炒制为主要工艺，最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，又因食材搭配不同而各具风味。其色泽鲜艳，可见咸菜的乌、豆腐和笋丝的白、蛋丝的黄、青蒜的绿，令人垂涎欲滴。入口后，年糕质地细密，软糯而不失劲道。
2：缙云烧饼。又称桶饼，据传，其历史可追溯至明代，甚至更早至轩辕黄帝时期。那时，轩辕帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，饿了就把面团贴在丹炉壁上烤着吃。后来，当地百姓模仿黄帝的丹炉，用陶土制造陶炉，烧烤面团食用，这种技艺逐渐流传开来。如今，缙云烧饼的制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。
缙云烧饼的制作过程十分讲究。选用上等面粉，加入适量的水和酵母，揉成面团，经过发酵后，将猪肉、梅干菜等馅料包入面团中，擀成圆饼状，再放入特制的烧饼桶中用炭火烘烤。烘烤过程中，烧饼桶内的温度恰到好处，使得烧饼外皮酥脆，内里糯软，油而不腻，鲜香满口。
3：金华酥饼。最早见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》。酥饼以面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉、芝麻、饴糖等为原料，经过和面、摘胚、包馅、擀饼、刷饴糖水、撒芝麻、烘烤等多道工序精制而成。其外皮金黄酥脆，内馅油而不腻，鲜咸可口，咬上一口，酥香满口，回味无穷。金华酥饼不仅风味独特，而且耐存放，古时秀才赶考、今人出门旅行，都乐以此为干粮。
关于金华酥饼的诞生，还有一个有趣的传说。相传隋朝年间，程咬金躲避官府追捕时，在金华以卖烧饼为生。他将没卖完的烧饼放在炉内过夜，不料一夜烘烤后，烧饼变得油润酥脆，格外香美。从此，这种酥饼迅速流传开来，成为了金华市的特色小吃。如今，金华酥饼已经发展出了多种口味，如火腿酥饼、甜酥饼、辣酥饼等，满足了不同食客的口味需求。
4：苍南矾山肉燕。温州苍南特色小吃。据说起源于明朝嘉靖年间，以新鲜的猪后腿精肉为原料，经过反复捶打、擀制，成为薄如蝉翼、晶莹剔透的燕皮，再包裹上精心调制的鲜猪肉馅，形似飞燕，因而得名。
肉燕，从选材到捶打、从擀皮到包馅，每一个细节都追求极致。特别是燕皮的制作，需要经验丰富的师傅用两斤多重的“燕槌”反复敲打肉块，直至其变成细腻而有韧性的肉泥，再撒入淀粉揉成面团，擀成薄片。这样的燕皮煮出来既不会烂，又脆爽可口。
5：建德状元饼。其历史可追溯至乾隆年间。相传，古时有一少年，聪明睿智，家境贫寒，赴京赶考时，邻里乡亲为他送行，其中一位远房亲戚特意花了三天三夜制作了一种特别的饼。少年带着这份沉甸甸的爱与期望上路，不料途中遭遇山洪，被困多日，正是这块饼救了他的命。最终，少年高中状元，乾隆皇帝得知此事后大为感动，御赐此饼为“状元饼”。
建德状元饼选料地道，工艺独特。它主要以面粉、倒笃菜、五花肉等为主要原料。倒笃菜是建德地区的特色腌制品，口感鲜、嫩、香、脆。制作时，将面粉揉成光滑的面团，醒发后擀成薄片，再包上腌制好的馅料，轻轻按压成饼状。放入平底锅中，小火煎至两面金黄，香气四溢。
6：永康肉麦饼。又称永康肉饼，可以追溯到北宋时期，相传兵部侍郎胡则就对它情有独钟，每次回乡都要品尝。永康肉麦饼以其制作简便、配料讲究、做工精细、价廉物美、别具风味而闻名。
这饼子看着朴实无华，甚至有点“厚实而粗糙”，但咬上一口，那鲜美的汁液混合着干菜肉的香醇，瞬间在嘴里炸开，面皮的麦香裹着焦脆感，让人回味无穷。永康肉麦饼的馅料很讲究，一般选用肥瘦相间的五花肉，搭配霉干菜或雪菜，再加上葱花、味精、盐等调料，调制出的馅料香气扑鼻。面团的揉制也很有门道，需要揉到软中带韧，才能包得住满满的馅料，烤出酥脆的外皮。
7：龙游发糕。历史可以追溯到宋代，至今已有近千年历史。正宗的龙游发糕选用当地农家种植的糯米和粳米，经过数天的浸泡、漂清、磨粉后，再按一定比例拌入猪油、甜酒酿的酒水，调成糊状。接着，将拌好的原料装入铺有荷叶或箬叶的蒸笼中，文火加热发酵。待其发至满笼，出现细密针孔时，再用旺火蒸熟。蒸好的发糕色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，口感绝佳。
关于龙游发糕的诞生，还流传着一段美丽的传说。相传明朝时，龙游一户胡姓人家在制作米糕时，不慎将酒糟混入了米粉中，结果蒸出的米糕不仅更加柔软香甜，还寓意着“年年发、步步高”，于是得名“发糕”。
8：嵊州小笼包。据说，小笼包的诞生与大禹治水有关。相传大禹在剡溪治水时，禹后在甑山上蒸馒头为禹提供三餐，馒头散落在山间，化为后人看到的拳头大小的“石馒头”。受此启发，人们用面粉做成了小笼包，这道美食便流传了下来。
嵊州小笼包不仅味道鲜美，其背后的文化故事更是让人倍感温暖。每一个小笼包都承载着大禹治水的传说和嵊州人民的勤劳智慧。当你轻轻咬开薄如蝉翼的皮，一股浓郁的肉香扑鼻而来，汤汁四溢，肉质鲜嫩，让人回味无穷。
9：黄岩红糖烤糖。产自台州黄岩区，据《嘉定赤城志》和《民国黄岩县志》记载，黄岩地区种植甘蔗和加工红糖的历史可以追溯到南宋时期。而黄岩红糖烤糖的诞生，则与一个温馨的小故事有关。相传民国后期，黄岩区头陀桥（现头陀镇）的一户穷苦人家，在炒糯米做粥时，因孩子贪玩导致锅巴产生，没想到这锅巴却异常香甜酥脆，于是当地人开始称之为烤糖，并流传开来。
黄岩红糖烤糖以红糖、炒糯米为主要原料，辅以食用油、麦芽糖、花生、芝麻等配料，经过特殊工艺手工制作而成。其色泽金黄，颗粒均匀，状如蜂蛹，入口即化，香甜酥脆而不腻。
10：象山米馒头。据传与南宋宋孝宗的恩师史浩有关。史浩为信奉观音的老母洪氏特制了这道供品，因洪氏嚼不动硬物，厨师巧妙地将米粉加放白药发酵，伴入白糖，蒸熟后成了馒头状，这便是米馒头的雏形。后来，史浩将米馒头带到京都临安（今杭州市）给宋孝宗品尝，从此米馒头名声大噪，成为宫廷御贡的吉利点心，并在民间广为流传。
象山米馒头以大米磨成的米粉为主料，经过自然发酵，蒸制而成。其外观洁白如雪，口感软糯香甜，带着微微的酸味和淡淡的酒香，让人回味无穷。