高汤怎样做才鲜香醇厚？四种食材，就能做出跟饭店的一样

高汤怎样做才鲜香醇厚？四种食材，就能做出跟饭店的一样

高汤是烹饪中常用的鲜味基础，其制作方法看似简单，实则讲究。本文将为您详细介绍如何用四种食材制作出鲜香醇厚的高汤，让您在家也能做出媲美饭店的美味佳肴。

经常听到有人说，高汤、高汤，那什么是高汤呢？简单的说高汤就是加多样肉和骨头一起熬出来的汤就叫高汤。因为加了肉进去熬，肉和骨头的蛋白质都融入到了汤里，所以高汤很鲜很香，而且是自然的那种鲜香醇厚。

用料:
老母鸡一只五斤左右，猪筒骨五斤，鸡爪两斤，猪皮一斤。

制作流程:

1. 老母鸡清洗干净砍成大块，猪筒骨从中间砍成两半，鸡爪把指甲剪掉，猪皮把毛清理干净。
2. 锅中加入水，加点酒，把砍好的老母鸡、猪筒骨、鸡爪、猪皮冷水放进去飞水，大火煮开把浮沫打掉，再煮两分钟左右后捞出用水清洗干净。
3. 另取一个大锅，把飞过水的老母甲、猪筒骨、鸡爪、猪皮放到锅里，再加入30斤的水，大火煮开小火慢熬两个小时左右至汤发白，把熬剩下的肉和骨头捞出来，把汤水过滤一次，就是高汤了，这个高汤可以用来做卤水，或者在家里用它来代替水煮菜都非常的鲜香。

为什么要用好几样肉和骨头一起来熬呢？这是因为如果只用一样材料的话那它的香味不够香醇，鸡汤很鲜，猪骨汤很香，而两个汤混合就会得到很鲜香的复合口味，加猪皮和鸡脚是为了让汤更加醇。因为猪皮和鸡脚含有大量的蛋白质，当它们溶解到汤里的时候，汤就会变得很香醇。

这只是比较简单的高汤做法，但已经足够平常使用了，有的酒店或者酒楼因为一些菜品的要求对高汤的要求更高，会在汤里再加上金华火腿和瑶柱或者一些比较高端的食材进去一起熬，但这样的话成本也就会相对增高。正常的话用老母鸡，猪筒骨，猪皮和鸡脚来煲就可以了。