红烧排骨（附如何炒糖色）

红烧排骨（附如何炒糖色）

红烧排骨是一道广受欢迎的传统家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。想要做出一道美味的红烧排骨，关键在于掌握好炒糖色的技巧。下面，就让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法吧。

用料

• 排骨 1000克
• 冰糖 20颗
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 花生油 适量
• 姜片 4片
• 葱段 4段
• 八角 3个
• 干辣椒 3个
• 花椒 15-20粒

红烧排骨（附如何炒糖色）的做法

1. 排骨斩块，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟，去除杂质和血水，捞出备用。
2. 炒糖色：锅内加入花生油，冰糖，中小火，一边拍随碎冰糖，一边不断搅动。
3. 糖全部融化，开始变色，冒出白泡就说明炒好了。
   
4. 立刻加入焯好的排骨，不断翻炒上色，这一步要多炒一会，直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽，二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。
   
5. 炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。
   
6. 加入开水（或温开水）大概差不多接近肉的表面。盖锅盖，炖15-20分钟即可。
   

小贴士

• 放到压力锅内加水时候务必加入开水或者温开水，此时排骨是热的，加入冷水，肉纤维收缩，就会使得肉质变硬不好吃了。