不沾锅有毒？6大「不沾锅涂层脱落」原因、预防方法一次看

不沾锅有毒？6大「不沾锅涂层脱落」原因、预防方法一次看

不沾锅是常见的厨房用品，因其易清洁、可减少油脂使用而广受欢迎。但铁氟龙不沾锅在高温下会分解出PFOA和PFOS等有害物质，长期残留体内可能危害健康。本文将为您详细介绍不沾锅涂层脱落的6大原因、毒性影响，以及检测涂层是否损坏的5个方法。

铁氟龙不沾锅（Teflon）是什么？

不沾锅拥有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點，食物不會沾黏鍋面，進而減少烹煮過程中添加的食用油脂，也讓清洗更方便。（延伸閱讀：植物油還是動物油好？認識各種油脂）
不沾鍋有上述好處，是因表面的特殊塗層「鐵氟龍Teflon」，又稱聚四氟乙烯（PTFE）；這是由美國杜邦公司在1938年發明的材料與註冊商標，是最早出現的不沾鍋塗層材質。
除了PTFE外，市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不沾材料。本篇主要介紹鐵氟龍材質。

铁氟龙致癌？PFOA、PFOS是关键成分

铁氟龙的不沾锅涂层材质是聚四氟乙烯（PTFE），会在260℃时开始分解PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸），并在350~400°C时发生热分解，产生气态产物。

研究指出，长期接触PFOA或PFOS，可能会造成许多健康问题，包含甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌、不孕症、婴儿出生体重低以及癌症等。

铁氟龙的毒性：全氟/多氟烷基物质（PFAS）成员

全氟、多氟烷基物质（Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS）的家族非常庞大，包含4700种以上的含氟化合物，也包括铁氟龙不沾锅加热所释放的PFOA、PFOS等致癌物。

PFAS常被称为“永远的化学品”，因为它们会留在体内数月或数年，在环境中分解速度缓慢，甚至可能不会分解，并常在日常饮用水、灰尘或人体血液中被检测到。

美国有毒物质和疾病登记处（ATSDR）2018年PFAS毒理学概况显示，血液中高水平的PFAS可能会降低身体对疫苗的反应。

因为PFOA对人体健康和环境有不利影响，2013年杜邦公司已经不再使用PFOA来制作铁氟龙，并在2015年完全停止PFOA成分生产；不过PFOA的铁氟龙仍有可能通过其他国家或公司进行制造，因此购买不沾锅时，最好确认有“无PFAS、PFOA、PFOS”的检验报告。

“不沾锅涂层毒素”多久才会排出人体？

美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，一些PFAS会长期留在体内，其代谢所需时间如下：

• PFOS（全氟辛磺酸）：3.3~27年（已于1980年代被禁用）
• PFOA（全氟辛酸）：2.1~10.1年（已于2015年起被禁用）

不沾锅涂层脱落怎么办？5招快速检测

观察不沾涂层表面已有剥落、明显刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，应立即停止使用并丢弃，即使只有一、两道轻微刮痕，也应立刻汰换，减少吸入、摄取致癌物的风险。

以下提供快速检查涂层是否脱落的5个标准：

• 不沾锅变形
• 涂层严重变色
• 涂层表面有刮痕
• 不沾涂层剥落

滚水检测法：在不沾锅内加热水，观察加热过程冒出的气泡大小是否一致，如果泡泡都一样大，通常就代表没有刮伤。

预防不沾锅涂层脱落

在不沾锅面涂上一层薄薄的油（通常是植物油），可填充表面涂层的小孔，进一步防止食物粘连造成的涂层脱落。

注意！铁氟龙不沾锅涂层6种状况会释放毒性

不沾锅有毒原因1. 有预先热锅习惯

一般来说，油脂温度到达约200℃将产生焦味与烟，肉类通常在200℃~230℃之间烧焦；由于“热锅”容易使不沾锅温度超过260℃（涂层开始分解的温度），因此，使用不沾锅时应避免预热或空烧。

不沾锅有毒原因2. 高温烹饪

不沾锅建议用中、小火烹饪，因为高温烹容易高于不沾锅的耐受温度，进而释放有毒气体、融化不沾锅涂层。

不沾锅有毒原因3. 使用金属锅铲

金属器具会导致不沾锅表面出现磨损和刮痕，让食物沾到的涂层的碎片，因此建议使用木制、硅胶锅铲或器具。（延伸阅读：铝箔纸哪一面才对？接触3食物恐中毒！微波、烤箱、气炸使用方法）

不沾锅有毒原因4. 使用钢刷清洁

避免使用铁刷、钢丝绒和百洁布，因其纤维容易刮花锅涂层表面，使毒素释放到食物中。

不沾锅有毒原因5. 烹煮时接触酸性、奶油、酒精

研究发现，不沾锅加热时搭配料理常用的调料：醋、酱油、番茄酱、柠檬汁、奶油（牛油）、酒精等，会提高不沾锅溶出致癌物，可改在不沾锅加热完，移至餐盘再调味。

不沾锅有毒原因6. 在锅热时冲冷水

如果把热的不沾锅直接拿去冲冷水，涂层同样可能产生肉眼看不见的裂痕，未来高温烹饪时就容易释放有毒物质。（延伸阅读：洗菜还再加盐、小苏打和醋？把握1关键有效去除蔬果残留农药）

不沾锅如何使用才安心？

卫生福利部食品药物管理署指出，研究显示，PTFE材质约在360℃才会降解，此温度远高于正常烹饪温度，以及高温烘焙（约250℃）的条件，因此正常使用含不沾涂层产品，并不会有安全性疑虑。

食药署提醒，使用不沾锅，只要掌握4大要点，就能用得安全又安心：

• 避免高溫空燒
  高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。
• 避免物理性破壞
  應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。
• 詳加閱讀使用說明及注意事項
  購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。
• 定期汰換更新

本文原文来自Hello医师