回味无穷的江西“非遗美食”，你吃过几种？
回味无穷的江西“非遗美食”，你吃过几种？
在江西这片物华天宝、人杰地灵的土地上，孕育出了种类繁多的非物质文化遗产美食。这些美食不仅承载着江西的历史文化，更凝聚着一方水土的饮食智慧。从南昌瓦罐煨汤到九江桂花茶饼，从萍乡花果到吉安薄酥饼，每一道非遗美食都蕴含着独特的故事与味道。让我们一起走进江西，探寻这些舌尖上的非遗瑰宝。
南昌瓦罐煨汤
南昌瓦罐煨汤制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。在南昌，“拌粉＋瓦罐汤”是公认的最受欢迎的早餐搭配。瓦罐汤不施明火，讲究的是个“煨”，通过高温加热煮沸，小火慢煨，保留食物的本真性。
最受欢迎的瓦罐汤之一就是皮蛋肉饼汤。小小的瓦罐之中，一颗晶莹剔透的皮蛋和一块圆圆的肉饼浸在汤中，皮蛋中的鲜味与肉饼里的油脂完美融合，令人叫绝。
南昌瓦罐煨汤制作技艺历史悠久，可上溯至春秋。有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。“唐宋八大家”之一的王安石，经江南东路刑狱至豫章，途经一煨汤店，香气诱人，门庭若市。王安石一碗尝之，顿觉鲜香醇美，雅怡温存，其味似当年慈母所做煨汤，曰：“汤如母爱，人间王味”。
九江桂花茶饼
九江桂花茶饼制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。九江桂花茶饼是“中国十大传统名饼”“江西四大糕点之一”。茶饼选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料，成品色泽金黄，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美的特点。
由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，被称为“四香合一”的茶食精点。和茶饼最为搭配的，就是一壶好茶。一口庐山云雾茶，一口桂花茶饼，茶香在茶饼的酥松与甜香中愈发浓郁，茶水则中和了茶饼的甜腻，而更加彰显其浓香味美的特点。
九江桂花茶饼是江西省四大传统糕点之一，源于宋代江州的姑塘。相传有一陈姓南康人，在姑塘开了一间茶房，为把生意做活，招揽更多的茶客，他用面粉、茶油、饴糖、芝麻、桂花制成一种香甜酥脆，入口松爽的小饼做茶点，很受茶客欢迎。著名大诗人苏东坡到姑塘游览时来到陈氏茶店，品尝后，赞不绝口，当即赋诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”从此陈氏茶坊生意兴隆。
萍乡花果
萍乡花果手工工艺是省级非物质文化遗产代表性项目。萍乡花果是萍乡市传统手工艺食品的典型代表，既具有食用价值，又具有观赏价值。它是由柚子、桔子、辣椒、冬瓜、南瓜、萝卜、马铃薯、刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗、鹅明豆等四时果蔬的根、叶、茎、花、果实经过十道工序手工精制而成。
制作成的花果造型独特、口感甜脆，加工后不破坏原有的营养物质，特别是一些用橙腔、薄荷、紫苏等做的花果，还具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的治疗保健功效，是名符其实的绿色保健食品。
萍乡花果手工工艺始于民间，每逢婚礼喜庆及宴请宾客，农人即用自产的瓜果及蔬菜等，雕成各种花型，然后用糖腌制，成为待客佳品。就手工工艺而言，萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的，人称“中国一绝”。其花型有的似剪纸，有的似镂空玉雕，共可制作花型一百余种。
贵溪灯芯糕
贵溪灯芯糕传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。在鹰潭市贵溪市有一种糕点，明清两代皆被列为贡品，由御膳房来人监制送入皇宫，这就是灯芯糕。因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。清代为贡品，乾隆皇帝品尝后曾题辞：“京省驰名，独此一家。”
灯芯糕外观洁白晶莹，吃起来甜而不腻，松酥可口，落口消融，清凉中含几许香的感觉，令人回味无穷。加上灯芯糕的名字蕴含着“步步登高”的吉祥含义，每逢年节喜事，备上一盘以待客最合适不过。
贵溪灯芯糕起源明末时期，至今有300余年历史。相传明末抚州商人薛应龙喜贵溪商贸繁华，举家定居贵溪，创办手工制作作坊。相传有一天，寒风席卷着贵溪县城，一位跛足乞丐来到龙兴铺外，乞求店家给他一个避风的地方。店主薛应龙心生怜悯，让乞丐在作坊案板上歇宿一夜。第二天，老乞丐飘然离去，在案板上留有香料及配制秘方，屋内香气扑鼻。薛应龙恍然大悟，“昨晚来投宿的跛足乞丐是神仙铁拐李！”从此，“龙兴铺”制作出来的灯芯糕名扬四海，香飘八方。
赣南客家擂茶
赣南客家擂茶制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。赣南，古称虔州，是客家先民中原南迁的第一站，客家民系的发样地，世称“客家摇篮”。如果你去赣州旅游，可千万不要错过当地一道好看、好玩、好吃还养生的美食——客家擂茶。
在客家人日常生活中，擂茶既是其主食之一，也是待客之佳肴。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌片刻，甘润芳香、色如琥珀的擂茶就制成了。
相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活中积累形成的一种饮食习惯。始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南，是古代饮茶习俗的延续。被誉为“中国茶文化的活化石之一”。赣南客家擂茶制作技艺还作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
丰城冻米糖
丰城冻米糖制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。丰城冻米糖是宜春市丰城市的传统小吃，以其“洁白如雪，香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下，迄今已有400多年的历史，被乾隆钦名为“江南小切”，是中国国家地理标志产品。
冻米糖四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷，爱吃甜的小伙伴千万不要错过。
据《丰城县志》记载，明朝万历年间，丰城开始制作冻米糖，迄今已有400多年的历史。相传明朝民族英雄邓子龙曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切”，又叫“米花糖”，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户制作小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。经过不断的改进和创新，最终形成了今天我们所熟知的丰城冻米糖。
横峰葛粉
横峰葛粉制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。葛粉是上饶市横峰县葛源镇的特产，因横峰葛粉具有洁白晶莹、消暑祛火、润喉清肺、清热解毒等特点，明、清两朝，葛粉作为贡品贡奉朝廷。
横峰葛粉制作技艺历史悠久，采自山中豆科藤本植物葛的根茎，经水磨而澄取的淀粉。热天如果将泡熟的稀汤葛粉放进冰箱，待冷却或结薄冰后食用，口感更好，清凉、解暑、解渴效果更佳。
葛根易种，易加工，又是纳凉佳品，有着丰富的药用价值。《本草纲目》卷七记载：“（葛根）味甘、辛，性平无毒。主消渴、大热，哎吐，诸痹，起阴风，解诸毒。”具有升阳解饥、透疹止泻、除烦止渴、增加脑及冠动脉的血流量、改善心脑血循环等功效，并享有“南葛北参”的美誉。
吉安薄酥饼
吉安薄酥饼制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。“香、甜、薄、酥”是吉安薄酥饼的标签，数百年来吉安酥饼广受欢迎，在中秋祭祀、赏月时奉祭吉安薄酥饼早已成为一种普遍性的民俗。
薄酥饼的香关键在于饼芯，饼芯的主料是芝麻粉，配以五香粉、碎葱、盐、白糖，加入猪油揉搓均匀，饼芯就做好了。猪油香是薄酥饼特有的香味，也是薄酥饼深受大家喜爱的原因。
吉安薄酥饼制作技艺始创年代已无从考证，但吉安糕点行业有一传统中秋祭祀习俗可为我们提供其间接证据。相传，庐陵（吉安古称“庐陵”）糕点行业的鼻祖为“弥公”，每年中秋节之夜都要开坛设祭，纪念这位鼻祖弥公。元朝末年的中秋弥公祭都在吉州锦庆堂举行，届时，全吉州城里的糕点师傅们都会聚集到锦庆堂中的弥公祠，隆重祭祀鼻祖弥公。而吉安薄酥饼正是当时的主要祭品之一。由此可推断，吉安薄酥饼制作工艺当始于元朝末年以前，至少有六、七百年以上历史。
金溪藕丝糖
金溪藕丝糖制作手工技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。藕丝糖是金溪县传统的汉族名点之一，它的外形好似一团洁白无瑕的藕丝，以甜、脆、香酥而称著。民间流传着一首歌谣说：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”可以看出它在人们心目中的位置。
小小的一团洁白的藕丝糖放入口中，一边快速消融，一边在口腔中绽放开糖的甜蜜，伴着芝麻豆粉的醇厚和花木果品的清香，层次分明，却又和谐交融，这样的好滋味，是怎么也吃不腻的吧！
《金溪县志》记载，金溪藕丝糖最早产于明万历年间，至今已有400多年历史。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成，是一种以糯米熬制、拉成的棉糖。
江西各地的非遗美食都传承着历史文化与本土特色，不知道大家吃过几种呢？这个夏天，让我们一起寻味江西~
本文原文来自江西新闻