气调包装和真空包装的区别

气调包装和真空包装的区别

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J8DV9M4F05387CS7.html

近年来，食品生产、配送厂家在食品包装方面主要有两种方式：气调包装和真空包装。这两种包装方式在技术原理、应用效果及适用场景上展现出显著差异。

真空包装

真空包装通过抽取包装容器内的空气，使食品处于低氧甚至无氧环境中，以此减缓微生物繁殖速度，达到延长保质期的目的。其操作简便，成本相对较低，广泛应用于各类即食食品、熟食及干货的保存。然而，真空包装在去除空气的同时，也可能影响食品的原有风味和质地，特别是对于一些需要保持鲜亮色泽和松软口感的食品而言，效果并不理想。

图二：半自动气调包装机

气调包装

气调包装则采用了更为精细化的保鲜策略。它不仅能够去除包装内的氧气，还能根据食品特性和保鲜需求，精确调控并充入适量的氮气、二氧化碳等惰性气体或混合气体。这些气体不仅能有效抑制好氧微生物的生长，还能减缓食品中的氧化反应，从而更好地保持食品的色泽、风味、营养价值和口感。此外，气调包装还具备一定的抗挤压能力，能在一定程度上保护食品在运输和储存过程中的完整性。

两者的主要区别

1. 气体混配：气调包装机内置高精度两元或三元气体混配器，可将保护氮气、氧气、二氧化碳中的二种或三种气体按设置比例混配成保鲜气体；而真空包装机则不具备这一配置。

2. 包装过程：气调包装机在抽真空后会充入上述保鲜气体再封膜；真空包装机则是在抽完真空后直接实施热封口。

3. 保鲜效果：气调包装机实现的是保鲜期延长，而真空包装机则是保质期延长。保鲜要求更高，保鲜一定是保质的，而保质不一定能保证食品的新鲜度。

图四：农科院实验气调包装机

随着科技的进步和消费者对食品安全、健康意识的增强，气调包装技术将会得到更广泛的应用和发展。在高端食品、生鲜果蔬、烘焙产品等对保鲜要求较高的领域，气调包装机逐渐成为了首选。它不仅能够显著延长食品的货架期，还能提升产品的附加值，满足消费者对食品新鲜度和品质的高要求。