洋葱炒猪肝：浸泡腌制两步法，让猪肝滑嫩无腥味

洋葱炒猪肝：浸泡腌制两步法，让猪肝滑嫩无腥味

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J1OKV7LA0553A42C.html

猪肝是一种营养丰富的食材，其蛋白质含量较高，而含脂量则甚少，有利于儿童智力发育、身体发育。猪肝还含有丰富的矿物质、微量元素，其中的铁含量最为丰富，是补血的常用食物。猪肝中的维生素含量也很高，其中的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，还可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

主要食材

• 猪肝一块
• 洋葱2个

调味料

• 猪油2勺
• 食盐1勺
• 香葱1把
• 老姜2片
• 大蒜2瓣
• 料酒4勺
• 生抽2勺
• 淀粉1勺

操作时长

6分钟左右

操作步骤

第一步：浸泡切片

把一整块猪肝都冲洗一下，然后放入清水中浸泡半个小时。接着，把它外面的筋膜撕开，切成薄片。撕掉筋膜的猪肝炒出来才鲜嫩。

第二步：腌制浸泡

把切成薄片的猪肝放入碗中，加入2勺料酒，腌制半小时，半小时后，再清热清水中浸泡至水质清澈。这样腌制浸泡过的猪肝，炒制后才不会有腥味，这就是必须要做的两步。

第三步：准备炒制

2个洋葱剥去外面的干衣，清洗干净切成小块，葱姜蒜也切好备用。这时候把猪肝再冲洗一遍，然后加入食盐1勺，香葱1把，老姜2片，大蒜2瓣，料酒4勺，生抽2勺，淀粉1勺搅拌均匀，这样加入淀粉搅拌的猪肝，炒出来才滑嫩，但是切记不要提前腌制，一定要随腌随炒。

第四步：炒猪肝

炒猪肝一定要用猪油炒才好吃。炒锅预热，加入2勺猪油，油热后，倒入腌制好的猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色，加入洋葱翻炒。

第五步：加入洋葱

加入洋葱后，洋葱中会有水分析出，不喜欢有汤汁的朋友，不要加入洋葱。炒至洋葱断生，大火烧开，即可出锅。炒猪肝就要旺火快炒，切忌长时间烧煮，那样口感就变老了。

第六步：出锅

从开始炒制到出锅，最多6分钟就能搞定，鲜美滑嫩香味扑鼻，出锅开吃吧。

第七步：成品图

炒猪肝，十人九个会少做这两步，难怪炒出的猪肝又老又柴还特别腥。

温馨提示

1. 猪肝不要和青椒同吃。猪肝含丰富的铜、铁等元素，会破坏青椒中的维生素C，同时食用可能会导致两者所含的营养丢失。
2. 猪肝也不要和鲤鱼同吃。猪肝中含有丰富的蛋白质，而鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，两者一同烹煮或配炒，很有可能会由于过食膏粱厚味而产生痈疽，给身体造成不适。
3. 猪肝含胆固醇较多，故高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者忌食；肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。