地道本帮菜，味觉与视觉的双重享受 | 大厨家宴

地道本帮菜，味觉与视觉的双重享受 | 大厨家宴

本帮菜是上海本地的传统菜系，以其独特的浓油赤酱和咸中带甜的口味而闻名。在老上海的传统年夜菜中，一道色泽红亮、肥浓有胶的本帮酱烧河鳗，总能唤起人们最深的年味儿记忆。

人间烟火气，最抚凡人心
幸福就藏在每天的粗茶淡饭里……
家人围坐，灯火可亲
桌上美味佳肴
耳边欢声笑语
这就是中国人最向往的春节场景

春节假期
杨浦区融媒体中心为大家带来
“大厨家宴”系列
教你在家几步
做出星级大厨的味道

老上海的传统年夜菜
总少不了浓油赤酱
锃亮的酱油色
配上咸中带甜的口感
今天用一道 本帮酱烧河鳗
唤起大家记忆里
最深的年味儿

原材料

主食材：河鳗

配料：蒜瓣 红枣 猪油 黄酒海胆末 葱花 姜片 猪骨高汤 鳗鱼汁（由生抽、老抽和冰糖调制而成）

本帮酱烧河鳗
采用“自来芡”的方式
就是不用淀粉勾芡
而是依靠食材中的脂肪、蛋白质
以及一些佐料
近乎“天然”地合成一种
口感细腻、如胶似漆的浓厚酱汁

制作步骤

1.大火加入猪油，融化后放入蒜瓣，煸香放旁边备用。

2.鳗鱼肉朝下，皮朝上，放入锅煎，鱼肉有一些金黄色即可。家里烧的时候建议用不粘锅，油温高的时候下肉。

3.下入高汤，放入几颗红枣，煎好的蒜瓣，随后浇上鳗鱼汁加盖，中大火焖15分钟。

4.开盖，收汁浇到鳗鱼上，呈现浓稠的状态，撒上海胆末，摆盘。

Have A Rest
新年到来，享受这**团圆的时刻**
新鲜出锅的河鳗
色泽红亮、肥浓有胶
肉质酥糯、味感鲜美
那滋味
怎一个“鲜”字了得

菜品展示

这道
本帮酱烧河鳗
你学会了吗？
赶快动手试一试吧

本文原文来自上海杨浦官方微信