芥菜疙瘩咸菜的腌制方法与注意事项
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芥菜疙瘩咸菜的腌制方法与注意事项
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芥菜疙瘩咸菜以其独特的风味和方便的食用方式深受人们喜爱。它不仅是一道美味的下饭菜,更是许多家庭餐桌上的常客。那么,如何才能腌制出美味可口的芥菜疙瘩咸菜呢?本文将为您详细介绍腌制步骤和注意事项。
腌制步骤
所需食材
- 芥菜疙瘩:10斤
- 酱油
- 八角
- 花椒
具体步骤
- 将芥菜疙瘩清洗干净,并将头尾部分切干净,再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片;
- 将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒;
- 等晒上3-5天左右,芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好;
- 再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗,以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘;
- 将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天;
- 找一个干净的带盖子的菜坛子,将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中;
- 再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置,然后再往坛子内加入花椒,八角等调料;
- 将盖子盖好,放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。
注意事项
掌握正确的食用时间
在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间,一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快,一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高,半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。
放置合适的地方进行腌制
在腌制芥菜疙瘩咸菜时,尽量将其放置在阴凉通风处,且不被光线照射到的地方,温度最好控制在15-20度左右,同时注意一定要将坛口密封好。
食用前清洗
芥菜疙瘩咸菜腌好了,我们在食用前一定要将其清洗干净,并且最好是可以用开水煮两分钟,这样可以去除一部分咸菜中存有的亚硝酸盐成分。
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