芥菜疙瘩咸菜的腌制方法与注意事项

芥菜疙瘩咸菜的腌制方法与注意事项

芥菜疙瘩咸菜以其独特的风味和方便的食用方式深受人们喜爱。它不仅是一道美味的下饭菜，更是许多家庭餐桌上的常客。那么，如何才能腌制出美味可口的芥菜疙瘩咸菜呢？本文将为您详细介绍腌制步骤和注意事项。

腌制步骤

所需食材

• 芥菜疙瘩：10斤
• 酱油
• 八角
• 花椒

具体步骤

1. 将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；
2. 将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；
3. 等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；
4. 再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；
5. 将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；
6. 找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；
7. 再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；
8. 将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

注意事项

掌握正确的食用时间

在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间，一般气温越高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。

放置合适的地方进行腌制

在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好。

食用前清洗

芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有的亚硝酸盐成分。