“温度临沧专栏” 舌尖上的临沧：品味地道稀豆粉米线的独特魅力！

“温度临沧专栏” 舌尖上的临沧：品味地道稀豆粉米线的独特魅力！

稀豆粉米线是临沧最具代表性的特色小吃之一，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受当地人喜爱。这道美食将豌豆粉的细腻与米线的滑嫩完美结合，再加上数十种佐料的调和，形成了一道令人回味无穷的美味佳肴。

稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢，加上云南特有的米线,再与数十种佐料相配，滑嫩鲜香，令人垂涎欲滴，回味无穷。是老少皆宜的云南美食。

临沧富饶的物产，提供了丰富的饮食原材料，成就了品类繁多的各色小吃。稀豆粉米线，临沧特色风味小吃之一，味香滑糯可口，独具风味，成为临沧众风味小吃之主角。

临沧稀豆粉米线，是临沧人从什么时候开始吃的，没人说得清楚，历史无从追溯，似乎祖祖辈辈都在吃它，临沧老人说：“最少也有百年历史了”。而关于稀豆粉米线的由来，也有众多的、不同版本故事。传说之一是，很久以前，乡村里嫁来一个年轻漂亮的女子，听说温柔贤良，但是婆婆还是很挑剔，总是对她不满意，因为一点小事，借机刁难她，让她把豌豆和大米合成一家，不然就要赶她走，聪明灵巧地媳妇经过多次尝试后无心偶得，把两种本风牛马不相及的食物融汇在一起，做出了稀豆粉米线，婆婆吃了之后，味道非常好，从此之后，一家人过着和和美美的日子，并把做法传授给了大家，于是稀豆粉米线就流传开来。一碗稀豆粉米线彰显着实在纯朴的临沧乡情民风，用老临沧人的话说：“每天早上吃一碗稀豆粉米线,给个皇上也不做。”

稀豆粉米线是稀豆粉加米线为主料，配以佐料而成，看似简单，但要做出可口的稀豆粉米线绝非易事。制作稀豆粉是很关键的一步，将豌豆粉调成浆过滤，在锅内煮成稀粥糊状备用（不能用铁锅，否则豌豆粉会变成黑色），注意在煮的过程中稀豆粉要搅拌充分，不能结块，呈糊状流体为佳。将烫过的米线入碗，舀一勺稀豆粉淋在米线上，浇上酱油、盐、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜叶，一碗稀豆粉米线就做好了。搅拌而食，色呈金黄，滑而易吸，味香爽口，成了临沧人生活中一道不可或缺的风味小吃。

稀豆粉米线，因其稀豆粉具有清热解暑的功效，所以可以说是夏季消暑佳品。稀豆粉米线，集香、滑、糯、稠为一体。香气四溢，鲜浓香美，无油腻荤腥，爽滑可口，食之使你难以忘怀。

制作方法：

食材：优质干豌豆或豌豆粉、米线

佐料：芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等。

步骤：

1.将干豌豆浸泡12个小时左右；若用豌豆粉可将豌豆粉加水搅拌均与调成豆粉水，调豆粉水的时候要让面疙瘩完全溶解。

2.将泡好的豌豆磨成豆浆（豌豆和水的比例为1：2），再用纱布把豆浆与豆渣分开；

3.把滤下的豆浆倒进锅里用小火煮，边煮边用木棍朝一个方向均匀搅拌；

4.煮的过程中加入适当熟菜籽油和盐，用木棍一直搅动，直到浆熬到黏稠即成稀豆粉。

5.米线用开火烫过后盛在碗中，将滚烫的稀豆粉盖在米线上，配上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料拌匀即可。