面筋粉(关于面筋粉的基本详情介绍)

面筋粉(关于面筋粉的基本详情介绍)

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/gQpqwT99of.html

面筋粉，又称谷朊粉，是一种高蛋白植物性原料，在食品工业中有着广泛的应用。本文将为您详细介绍面筋粉的营养价值、物理特性及其在食品加工中的应用。

1、谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

2、谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

3、当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

4、谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。

本文原文来自新浪爱问教育频道