鸡蛋中的隐藏营养：被忽视的蛋壳膜

鸡蛋中的隐藏营养：被忽视的蛋壳膜

鸡蛋是日常饮食中常见的食材，其营养价值和食用方法广受关注。然而，你是否知道，鸡蛋中还隐藏着一个常被忽视的营养精华——蛋壳膜？

鸡蛋的结构复杂而精巧，每个部分都发挥着独特的作用。让我们一起来了解一下鸡蛋的各个组成部分：

1. 蛋壳 (Eggshell)

• 蛋的外层，通常呈白色或棕色。
• 主要由碳酸钙组成，呈现微细的孔洞结构，使得氧气和水分可以透过，同时防止细菌进入蛋内。

2. 蛋白 (Egg White)

• 也称为蛋清，是包裹在蛋黄周围的透明黏稠液体。
• 蛋白主要由水和蛋白质组成，包括卵白蛋白和其他蛋白质。
• 具有为胚胎提供水分和营养的功能。

3. 蛋黄 (Egg Yolk)

• 蛋白质和脂肪的主要来源，位于蛋白中心。
• 蛋黄呈橙黄色，含有丰富的维生素、矿物质和脂肪。
• 常在蛋黄表面看见的一个小白点，是受精卵细胞核孵化的原点。

4. 系带 (Chalaza)

• 位于蛋白中心的白色绳状结构，连接蛋黄和蛋壳。
• 主要作用是固定蛋黄位置，防止其摆动，同时保护蛋黄免受损伤。

除了以上这些，蛋壳上还有一个常常被忽视，却充满营养价值的部分——蛋壳膜。

如果仔细观察蛋壳内部，可以看到蛋壳与蛋白之间有一层薄薄的膜，这就是营养及保健价值极高的蛋壳膜。由于这层膜黏附在蛋壳上，平常我们很少注意到它。

蛋壳膜除了含有丰富的蛋白质外，还含有高比例的胶原蛋白及弹性蛋白，同时含有玻尿酸、葡萄糖胺、软骨素、角蛋白等成分。胶原蛋白具有保湿、改善皱纹、促进伤口愈合、保健关节软骨等功效，弹性蛋白则能维持皮肤弹性、增进关节灵活性、保护结缔组织健康。

对于素食者来说，蛋壳膜是一个很好的胶原蛋白来源，因为大多数补充的胶原蛋白和弹性蛋白都来自动物来源，而鸡蛋来源的蛋壳膜能让蛋奶素食者也有机会补充胶原蛋白。要将蛋壳膜作为补充胶原蛋白的来源，需要通过精密的制程技术，才能确保其良好的稳定性和安全性。