炸小酥肉的家常做法 炸小酥肉注意哪些事项

炸小酥肉的家常做法 炸小酥肉注意哪些事项

小酥肉是一道广受欢迎的传统美食，外酥里嫩、香而不腻的口感深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的家常做法，掌握几个关键步骤和注意事项，让美味的小酥肉轻松在家就能制作出来。

炸小酥肉的家常做法

所需食材

• 猪肉：6.5斤
• 鸡蛋：7个
• 酥肉专用粉：2斤
• 温水：2斤4两
• 盐、生抽、料酒：适量
• 大葱、姜、大蒜：适量
• 干花椒、胡椒粉、花椒粉：适量
• 食用油：适量

（提示：1斤猪肉配1个鸡蛋，猪肉与粉的比例为3：1。其他调料根据个人口味调整。）

烹调步骤

1. 准备食材：姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。

2. 腌制肉条：将切好的肉条放进盆子中，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油，逐渐搅拌均匀。然后加入切好的姜、蒜、大葱，戴上一次性手套抓拌均匀，静置腌制入味。

3. 调制粉浆：将2斤酥肉专用粉加入2.4斤温水中搅拌均匀，也可以按1：1的比例来调粉浆。如果觉得干，可以适当加些食用油。搅拌均匀后，撒入适量干花椒。（干花椒也可以炒一炒再压碎放进去，不喜欢吃花椒的可以不放。）

4. 挂糊：将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。如果肉条较多，可以逐个挂糊，这样更容易操作。

5. 炸制酥肉：锅中倒入宽油，烧至八成热时，将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制，炸至金黄色捞出。如果需要马上食用，还需复炸一次。炸好后捞出放在盘中，撒上花椒粉或辣椒粉即可食用。

6. 保存：全部酥肉炸完后，放凉后用食品密封袋装起来，存放进冰箱，可以保存较长时间。来客人时，取一袋加工即可；一个人时，取几个用来煮菜也很好吃。

炸小酥肉注意哪些事项

1. 选材：切小酥肉时要选那种肥瘦相间的，而且要肥瘦分开，因为肥油太多会太腻，瘦肉太多会没有香味。

2. 调糊：炸小酥肉的糊必须调制得当，不论是太稀或者太稠，都会影响小酥肉的口感和味道。

3. 油温控制：炸小酥肉时的油温必须掌握好，可以用筷子试一下油温，而且要分开两次炸，复炸一次。