红烧狮子头，在家也能做！掌握几个诀窍，不会比饭店的差~

红烧狮子头，在家也能做！掌握几个诀窍，不会比饭店的差~

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/IVTMUTMN0522C20B.html

听到“红烧狮子头”这道菜，很多朋友都不陌生吧，因为这道菜在各地都很有名，可以说是“家喻户晓”的程度了。它是淮扬菜中的一道传统名菜，起源于江苏，是家宴、逢年过节餐桌上会出现的一道菜。今天就来看看家庭版的做法吧~

红烧狮子头

所需食材：

五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

做法步骤：

1. 首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。

2. 把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。

3. 肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。

4. 最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。

5. 在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。

6. 锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。

7. 锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。

8. 大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。

9. 20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。

10. 最后把汤汁浇在肉丸子上面，红烧狮子头就做好咯。

总结三个必不可少的步骤：

1. 肉馅中要打入适量花椒水。
2. 肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。
3. 最后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。

狮子头为什么叫“狮子头”呢？可能就是因为它独特的造型，和狮子头有几分神似吧。狮子头在很多地方也叫四喜丸子，说白了就是加大版的肉丸子。

红烧狮子头是家宴、逢年过节餐桌上必不可少的一道菜，因为它又叫四喜丸子，象征着吉祥团圆。红烧狮子头看着好看，吃起来好吃，但做起来可并不容易。

朋友们学会了吗？