不同的油适合不同的烹调方式，每天都在用的烹调油，你用对了吗？

不同的油适合不同的烹调方式，每天都在用的烹调油，你用对了吗？

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澎湃

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食用油是日常烹饪中不可或缺的食材，但不同种类的油适合的烹饪方式却大有讲究。从高温油炸到低温凉拌，每种烹饪方式都有其最适合的油类。本文将为您详细解析不同食用油的使用场景、油温判断方法、储存要点以及反复油炸的危害，帮助您在日常烹饪中做出更健康的选择。

不同种类的油适合什么样的烹调方式？

在炒菜或者油炸食物（高温烹调）时，应选择不容易被氧化、热稳定性好、烟点高的油。这类油主要分为两大类：

1. 单不饱和脂肪酸含量高的油种

• 如橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等。

2. 饱和脂肪酸含量高的油种

• 如牛油、猪油、鸡油、羊油、黄油、棕榈油以及椰子油等。

营养师提醒：如果喜欢油温稍微高一点的烹调方式，建议选择耐高温的油种。凉拌时，一般建议使用亚麻籽油、紫苏油或玉米胚芽油，因为它们不耐高温，适合用作凉拌。只要不耐高温的油，平时不容易吃到的油，都可以用作凉拌。

如何判断油温？

不同油类，其发烟点略有差异：

1. 三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟；
2. 五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起；
3. 七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

建议油温控制在180°以内更健康，现在精炼油的烟点通常在190度以上，不冒烟时放菜就可以。超过200°以上，不仅破坏更多的食物营养成分，而且会增加富含蛋白质的食材产生致癌物的风险，并且会使脂肪产生热分解和氧化聚合，对健康非常不利。

最后，别忘记，油烟本身就是PM2.5的来源，有致癌作用！

烹调油如何储存？

烹调油的储存只需记住以下4个要点：密封、避光、低温、忌水

反复油炸有什么危害？

油炸食品又香又脆，99%的人表示根本停不下来！但很多人会纠结市面上的油炸小吃用的是反复油炸的油，反复油炸究竟有多「毒」？

1. 产生反式脂肪酸，对人体健康造成威胁；
2. 产生致癌物等有害物质，例如丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺；
3. 油中的杂质含量增高；
4. 油中酸性增加。

本文原文来自澎湃新闻