春天，这5类食材，不焯水尽量别吃！为了家人的健康，不妨看一看
春天，这5类食材，不焯水尽量别吃！为了家人的健康，不妨看一看
很多人在想，为啥饭店里的菜永远做的比家里好吃，其实不止是调料和火大的原因，还有一部分原因是烹饪步骤的问题。比如焯水，虽然看似是很平凡的一个步骤，但是它不仅可以去除食材的异味，而且还能去除毒素，所以焯水能为后续的烹饪步骤打下良好基础，从而提升菜肴的口感。而很多人做了多年菜，只知道肉类食材菜需要焯水，其实在春天，这5类食材都需要焯水，不焯水尽量别吃，为了家人的健康，不妨看一看。
第1类：含有草酸、皂素、农残药高的蔬菜
其实饭店很多蔬菜都吃着清脆爽口，颜色碧绿，而且一点异味都没有，都是在炒之前焯水了的，比如我今天给大家介绍的这3种蔬菜，都需要焯水才可以炒！
含有草酸的蔬菜
春天，正是万物复苏的时候，此时很多蔬菜都吃着特别嫩，但是在春天，很多蔬菜含有的草酸是比较多的，比如春笋、菠菜、苋菜、空心菜、荠菜等等蔬菜或野菜，它们含有的草酸都比较高，如果不把草酸去除，这些菜吃着比较涩口。我们再将含有草酸的叶子蔬菜焯水时，水开下锅焯水1分钟即可捞出，如果是春笋这种比较硬的蔬菜，需要焯水3分钟。
含有皂素的蔬菜
皂素是一种有毒物质，一次性摄入过多的皂素，会有食物中毒的风险，在春天，四季豆、毛豆是皂素含量最高的蔬菜，所以将四季豆、毛豆洗净后，需要放入滚沸的开水中焯水3分钟，最低焯水3分钟，才能把里面含有的皂素全部煮出来。
农药残留量高的蔬菜
进入到春天后，气温慢慢升高，一些虫子也活跃起来了，一些易长虫的蔬菜， 就需要打农药防虫，而药水打的过多过频繁，一些蔬菜中的农药残留量就比较高，比如西蓝花、花菜、鸡毛菜等等蔬菜，都是农药残留量较高的蔬菜，再炒这些蔬菜时，必须先泡盐水10分钟，然后焯水1分钟，这样才能去除里面含有的农药。
第2类：冷藏或冷冻后的肉
很多新鲜的肉，是不是直接炒都是很好吃，而冷藏或者冷冻后的肉，特别是冷藏超过72小时的肉，您在做的时候，放大量的香料、辣椒，肉吃着还是不是很香，这是因为肉放久后，肉中的血红蛋白已经和肉完全结合在一起了，如果不把这些血红蛋白去除，肉吃着就会很腥，所以在烹饪冷藏或冷冻过后的肉时，都需要焯水，将里面的血红蛋白去除。
冷藏或冷冻后的肉，都需要冷水下锅，然后开大火煮一会儿，直到锅中产生大量黑色浮沫后，就要把这些黑色浮沫全部撇出来，继续煮一会儿，直到锅中产生少许白色浮沫，就可以进行烹饪了。
第3类：隔夜的豆制品
豆制品是最便宜、最易消化的高蛋白食物，人到中老年就要多吃豆制品，而很多中老年人都说吃着隔夜的豆制品吃着不香，甚至口感都变了，这是因为豆制品放了一夜后，容易被空气氧化产生酸味或产生豆腥味，而将豆制品焯水，可以去除豆制品中任何异味，从而起到恢复豆制品口感的做法。不管什么豆制品，焯水时都需要热水下锅，热水下锅焯水90秒即可起锅炒制。
第4类：有沙的海鲜
有一些海鲜，因为它食物以泥沙为主，而且生活的环境也在泥沙中，这句导致它本身含有大量的泥沙，如果直接炒制，会含有大量的泥沙，比如花蛤、蛏子这2种海鲜，它自身含有大量的泥沙，大家再炒它们之前，必须先焯水，然后再冲洗，这样才能将里面的泥沙去除。给花蛤、蛏子焯水时，需要热水下锅，等它们开壳后就需要立马捞出，焯水过久，吃着会很老，而且还不鲜。
第5类：菌类
炒新鲜香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等菌类食物时，我都建议大家先焯水，然后再炒制，因为这些菌类食物在生长时，会有一些虫卵或者灰尘附着在表面，会清水是不能洗净的，而焯水就可以把这些脏东西都去除。而且现在一些菜贩为了增加菌类的保鲜期，会在菌菇表面喷一层保鲜剂，而将菌菇焯水，可以去除大量的保鲜剂。同时有一些菌有特殊的土腥味和异味，将它焯水，可以只留香味和鲜味。所有的菌菇焯水时，都需要开水下锅，然后焯水1分钟即可捞出炒制。
春天，“含有草酸、皂素、农残药高的蔬菜；冷藏或冷冻后的肉；隔夜的豆制品；有沙的海鲜；菌类”这5类食材，不焯水尽量别吃！为了家人的健康，不妨看一看！