简单正宗、干香四溢的辣椒炒肉

简单正宗、干香四溢的辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道经典的家常菜，以其香辣可口、肉质鲜嫩而广受欢迎。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的辣椒炒肉。

用料

• 小青椒（可选樟树港、岳阳小辣椒，或螺丝椒）：250-400克
• 猪前腿肉（肥瘦相间）：约200克
• 蒜：3瓣
• 豆豉：一小把

腌肉调料

• 盐：1茶匙
• 白胡椒粉：0.5茶匙
• 生抽：半勺
• 老抽：1/4勺

炒菜调料

• 生抽：1.5瓷勺
• 盐：1.5茶匙

做法步骤

步骤 1：准备食材

所需食材包括小青椒、猪前腿肉、蒜、豆豉等。猪肉需要有肥有瘦，这样炒出来的肉质更香。

步骤 2：腌制猪肉

将猪肉分为肥肉和瘦肉两部分。瘦肉切薄片后加入1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉、半勺生抽、1/4勺老抽，抓匀后腌制10分钟以上。肥肉切片备用。

步骤 3：处理辣椒和配料

辣椒去蒂，用刀拍碎，也可以用刀按压，拍出裂痕。如果使用螺丝椒，拍碎后可以切小段。怕辣的可以去掉辣椒籽和白色筋络，这样辣度会降低一半。蒜切末，豆豉冲洗一下切碎。

步骤 4：炒熟猪肉

热锅至微微冒烟后倒入适量油，油量可以稍微多一点，这样肉可以快速受热。油冒烟后倒入猪肉，马上快速炒散至猪肉微焦后盛出。建议将锅清洗一下再进行下一步。

步骤 5：煸香辣椒和猪肉

如果使用猪油可以直接跳过炼油的步骤。小火倒入油润锅后放入肥肉慢慢煸成油渣后放入辣椒，调成中火用锅铲不停按压辣椒，翻炒按压至辣椒起虎皮。接着将辣椒拨到锅的一边，放入蒜末和豆豉小火炒香，加入1茶匙盐翻炒均匀后加入炒熟的猪肉。大火翻炒均匀即可出锅！

步骤 6：出锅装盘

香喷喷的辣椒炒肉就做好了，可以盛出装盘享用。

小贴士

1. 辣椒可以不拍可以不去籽不去白筋吗？

• 不可以不拍碎。拍碎可以让辣椒更入味，辣椒味也能和肉融合得更好。
• 可以不去籽不去白筋。去不去籽和白筋主要取决于个人吃辣的程度。

2. 肉可以不先炒熟吗？

• 可以直接炒辣椒然后把辣椒拨到一边后炒肉，但火候要把握得比较好，要不然辣椒容易糊，肉要炒很久才能炒熟。建议分开炒，虽然要多洗一次锅，但效果更好。

3. 辣椒容易煸糊怎么办？

• 中火煸辣椒，看到有要糊的迹象就不停翻炒。而且糊一点点没关系，这样很香很好吃。

4. 豆豉为什么要冲洗？

• 一是清洗干净；二是可以让豆豉软一些，后续炒的时候更好和辣椒和肉融合豆豉的香味，否则容易炒干。