剩菜剩饭超过几个小时不能吃了

剩菜剩饭超过几个小时不能吃了

剩菜剩饭是日常生活中常见的现象，但如何安全存放和食用剩菜剩饭却是一个值得关注的问题。江苏省中医院营养科的武建海副主任医师对此进行了专业解答。

医生回答(1)

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
病情分析：剩菜剩饭通常不建议存放超过两小时后再食用。如果需要长时间保存，应尽快冷藏。
1.常温下细菌繁殖：在20°C至25°C的环境中，细菌每20分钟可能就会繁殖一倍。超过两小时，食物中的细菌数量可能达到危险水平。
2.冷藏保存：若打算保存剩饭菜，应在两小时内放入冰箱，冷藏温度应保持在4°C以下。这可延缓细菌生长，通常可以安全保存3到4天。
3.加热处理：再次食用前，应确保彻底加热至75°C以上，以杀死可能存在的细菌。
及时冷藏和充分加热是保证食品安全的重要措施。