甜杏仁和苦杏仁的区别

甜杏仁和苦杏仁的区别

甜杏仁和苦杏仁虽然都属于杏的种子，但它们在成分、用途和安全性上存在显著差异。

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

成分差异

苦杏仁含有较高的氰苷类物质，尤其是苦杏仁苷，这是一种可以在体内分解产生氢氰酸的化合物，有潜在的毒性。每100克苦杏仁中约含3-5%的苦杏仁苷。甜杏仁则含有很少或几乎不含这种物质，因此相对安全。

用途差异

甜杏仁常用于食品工业和日常饮食中，例如作为坚果零食、烘焙材料或制作杏仁油。苦杏仁由于其毒性，通常用于药用领域，并需要经过去毒处理后使用，如在传统医学中作为止咳平喘的药材。

安全性差异

摄入未经过处理的苦杏仁可能导致中毒症状，如呼吸困难、头痛、呕吐等。成人摄入10-20颗未经处理的苦杏仁即可出现明显的中毒症状，而儿童甚至只需几颗。甜杏仁则不会引起这种风险，在正常食用量下是安全的。

不当处理或误食苦杏仁可能带来健康风险，而甜杏仁在正常情况下是安全且营养丰富的食品。