过年买牛肉，懂行人专挑这5块肉，店家：专业，不是厨师就是行家

过年买牛肉，懂行人专挑这5块肉，店家：专业，不是厨师就是行家

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网易

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马上就要过年了，年夜饭是中国人一年之中最隆重也是最重要的一顿饭，家家户户都会提前准备各种丰盛的食材，在众多的食材中，牛肉因其营养丰富、口感鲜美而备受青睐。

过年吃牛肉，寓意新年牛气冲天，好运连连，然而，面对市场上琳琅满目的牛肉，很多人会感到无所适从，不知道该如何挑选？

其实，懂行的人在购买牛肉时，往往会专挑以下五块肉，这些部位不仅肉质上乘，而且适合不同的烹饪方式。

一、牛里脊

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，位于牛脊椎骨内侧，几乎没有脂肪和结缔组织，肉质细嫩多汁，非常适合快速烹饪以保持其嫩度。

推荐吃法：小炒黄牛肉

做法步骤：

1. 将牛里脊切成薄片，用盐，生抽，少许料酒，少许蚝油腌制15分钟，小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝，香菜切段备用。
2. 热锅凉油，放入大蒜和生姜爆香，然后加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入小米辣翻炒至断生，再加入炒好的牛肉，调入适量生抽、老抽、盐和糖，快速翻炒均匀。
4. 最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、牛腩

牛腩位于牛腹部，肉质相对肥瘦相间，有筋有肉，口感丰富，非常适合慢炖以使其肉质酥烂入味。

推荐吃法：牛腩炖土豆

做法步骤：

1. 将牛腩切成块，冷水下锅焯水去血沫，然后清洗干净，沥干水分备用；土豆去皮切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜和香料炒香，然后放入焯水后的牛腩翻炒均匀
3. 加入料酒、生抽、老抽进行调味，放入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 待牛腩炖至七八分熟时，加入土豆块，调入适量盐和糖，继续炖煮至土豆软烂入味。
5. 最后大火收汁，使汤汁浓稠即可出锅装盘。

三、牛腱肉

牛腱肉位于牛的前后腿部位，肉质紧实有筋，适合卤制，卤好的牛腱肉切片后口感鲜美，筋道有嚼劲。

推荐吃法：香菜拌牛腱肉

做法步骤：

1. 将牛腱肉洗净，冷水下锅焯水去血沫；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中放入适量水，加入葱姜蒜和香料，放入焯水后的牛腱肉，加入料酒、生抽、老抽和适量盐糖，大火烧开后转小火慢炖2小时至肉质酥烂。
3. 将卤好的牛腱肉捞出放凉，切片备用。
4. 将切好的牛腱肉片放入碗中，加入蒜末和香菜段，调入适量生抽和香油，拌匀后即可食用。

四、牛颈肉

牛颈肉肉质较瘦，但含有较多的筋和结缔组织，适合绞成肉馅或制成丸子，烹饪后口感鲜美且富有弹性。

推荐吃法：牛肉丸子汤

做法步骤：

1. 将牛颈肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌至上劲。
2. 将搅拌好的肉馅团成丸子备用。
3. 锅中放入适量水烧开，放入丸子煮至浮起，撇去浮沫，调入适量盐。
4. 待丸子煮熟后，加入青菜煮至断生即可出锅装盘。

五、牛胸肉

牛胸肉肉质较嫩且多汁，适合炖煮或红烧等烹饪方式，能够充分吸收调味料的味道，口感鲜美。

推荐吃法：黄焖牛胸肉

做法步骤：

1. 将牛胸肉切成块，冷水下锅焯水去血沫；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜和香料炒香，然后放入焯水后的牛胸肉翻炒均匀。
3. 加入料酒、生抽、老抽进行调味，放入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至肉质酥烂。
4. 待牛胸肉炖熟后，调入适量盐和糖，放入青红椒块翻炒均匀。
5. 最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

过年买牛肉时，懂行人专挑的牛里脊、牛腩、牛腱肉、牛颈肉和牛胸肉这五块肉各有特色且适合不同的烹饪方式。

我们可以通过合理的选择和烹饪技巧，将这些优质的牛肉部位变成餐桌上的一道道美味佳肴，为春节增添更多的喜庆。

本文原文来自网易新闻