上饭店必点的蚂蚁上树，教你在家做，牢记5点，粉条滑爽根根分明

上饭店必点的蚂蚁上树，教你在家做，牢记5点，粉条滑爽根根分明

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JCUBGME90556753Z.html?spss=dy_author

蚂蚁上树是一道广受欢迎的家常菜，以其粉丝根根分明、软滑劲道，肉末焦香滋润而著称。然而，许多人在家中尝试制作时却常常遇到粉丝粘连、肉末不香等问题。本文将分享一个简单实用的家常做法，只需记住五个关键点，就能轻松在家复刻出饭店级的美味。

相信很多人上饭店的时候都喜欢点这一道菜。粉丝根根分明，软滑劲道，肉末附在粉丝上焦香滋润，桌上再多的好菜也抵不住它的诱惑。

但是许多人在家总是炒不好，粉丝糊成一坨不说，而且粘锅底；肉末呢，也不香。

最后就怪罪于家里做，不能比饭店，油多、火大、厨艺高。我今天就给大家分享个家常做法，不要高深的厨艺，只要记住这5点，就能炒出饭店的味道。

蚂蚁上树材料

粉丝150克、肉末300克，红甜椒一个、芹菜一根茎、大蒜两瓣、生姜一小块

具体做法

1. 粉丝用微温水泡个几分钟以后，剪成小段，再继续泡一会儿，泡软。
   不要上来就掰断，都掰碎了。
   重点一、温水泡粉丝，开水泡粉丝就糊了，冷水泡粉丝，用时太长。

2. 泡粉丝的时候将其它的材料准备好。
   两瓣大蒜拍一拍切碎，生姜拍拍切碎，芹菜切碎；
   甜椒切成小米粒，喜欢吃辣的可以用红辣椒代替；
   肉剁好，或者是用绞肉机绞好。

3. 材料准备好，就可以开始炒了。饭店的做法是先把油烧热，然后倒出来，再来一勺冷油。家庭制作不可能有这么多的油，可以这做：锅烧热，倒少许油烧热，晃满全锅，再倒一点冷油，这样接下来炒肉就不会粘锅了。这就是模仿饭店的热锅凉油法。
   重点二、热锅冷油，炒肉不粘锅。

4. 肉末下锅炒到见油不见水的时候，放入蒜末姜末，还有黄豆酱。
   将黄豆酱炒出酱香味，这样就特别的香，也不会有生酱味。

5. 然后放一勺老抽调色，一勺蚝油提味，并加少许的糖提鲜，翻炒均匀后将泡好的粉丝平铺在肉末上面。
   重点三、肉末炒出油脂再调味，这样才香。

6. 这时候不要急于翻炒，盖上锅盖焖1-2分钟。
   然后打开锅盖翻炒均匀，这样粉丝吸收了肉的油脂，就不会粘黏成一坨了，也不会粘锅。
   重点四、粉丝下锅不要急于翻炒，盖锅焖2分钟，粉丝即不粘锅，也不会坨在一起。

7. 然后放甜椒，即可增色也可以增味。

8. 翻炒均匀后，放入香芹碎（同样是增色真香的作用），翻一铲子起锅装盘。
   重点五、是加点红绿色增香又好看。

你学会了吗？重点之重点粉丝下锅，不要急于翻炒，将粉丝焖软，吸收了油脂就不会粘锅了。

本文原文来自网易