普洱茶汤怎么也会“出油”？

普洱茶汤怎么也会“出油”？

在冲泡普洱茶时，有时会发现茶汤表面浮现一层薄薄的、一吹即散的油雾，这种现象被称为“茶氲”或“汤氲”。它并非杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。本文将从多个维度解析这一现象的本质与成因。

一、普洱茶汤 “出油” 现象的本质

在冲泡普洱茶时，有时会发现茶汤表面浮现一层薄薄的、一吹即散的油雾，这被称为 “茶氲” 或 “汤氲”，它并非杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

二、茶氲的形成原理

茶汤内存在诸如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等脂溶性物质。这些物质比重较轻，正常情况下在常温或低温下，它们漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔开，但肉眼很难察觉。然而，当茶水温度较高时，会产生水蒸气，这使得脂溶性物质形成的那层 “油” 无法立刻散发到空气中，从而变得明显可见。

三、导致茶氲出现的因素

（一）茶汤浸出物中的脂溶性物质数量

2. 茶叶自身因素

• 如果茶叶本身内含物质丰富，在冲泡时，茶汤的浸出物就会较多，其中脂溶性物质也相应较多，这样就容易产生茶氲。例如，一些优质的普洱茶，由于原料品质好、树龄长或者生长环境优越，其内含物质丰富，在冲泡时就可能出现茶氲现象。

4. 茶汤浓度因素

• 茶汤浓度高意味着浸出物的总量多，这也会导致脂溶性物质的数量增多，从而增加茶氲出现的可能性。比如在冲泡时茶叶投放量过多或者浸泡时间过长，都会使茶汤浓度升高，进而容易产生茶氲。

（二）茶汤颜色

• 茶汤颜色越深，与茶氲之间的色差对比就越明显，茶氲也就更容易被发现。普洱茶的汤色有浅黄、金黄、深红等不同颜色，颜色较深的茶汤中，茶氲更容易显现出来。

（三）冲泡水温

• 冲泡时水温越高，茶叶中的浸出物质就越多。随着水温升高，茶叶中的成分更快速、更大量地溶出到茶汤中，其中脂溶性物质也更多地被浸出，这就越容易产生茶氲。

（四）环境因素（气温和气压）

• 在气温较低、气压偏低的环境下，也容易产生茶氲。这种环境条件可能会影响茶汤中物质的状态以及与空气的交互作用，使得脂溶性物质更容易聚集在汤面形成茶氲。

（五）盛汤容器

• 不同的盛汤容器对茶氲的产生也有影响。容器的材质、形状、表面粗糙度等可能会影响茶汤与空气的接触方式、热量散发速度等，从而影响茶氲的形成。例如，某些材质的容器可能会使茶汤散热较慢，有助于茶氲的形成。

四、茶氲与茶的好坏判断

• 产生茶氲的茶可能会给人一种口感较为厚重的感觉，但这只是一种正常现象。评判一款普洱茶的好坏不能仅仅依据是否出现茶氲，而需要从干茶的外形、色泽、香气，汤色的清澈度、颜色，香气的类型、浓郁度，以及叶底的完整度、色泽等多方面进行综合考察。所以，茶汤出现茶氲与茶的质量好坏并无直接关联。