拔丝山药7步做法

拔丝山药7步做法

拔丝山药是一道经典的中式甜点，外酥里嫩，香甜可口。以下是详细的制作步骤：

所需材料

• 铁棍山药 1-2根
• 白糖 3勺
• 水 小半碗
• 油 适量
• 白醋 2克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 2勺
• 黑白芝麻 各2克

制作步骤

1. 准备所需材料。山药去皮时需戴手套，避免粘液接触皮肤。将山药切块后用水冲洗掉粘液。

2. 锅中烧水，水开后加入几滴白醋和一点点盐，防止山药变色。将山药块放入锅中煮三分钟，捞出后过一遍凉水沥干。

3. 在山药块中加入两勺玉米淀粉，晃匀使山药均匀沾满淀粉。

4. 锅中烧油至180度，倒入山药块，中小火慢慢炸制10分钟，炸至外壳变硬、金黄微焦后捞出备用。也可复炸一次。

5. 锅中留一勺底油，加入三大勺白糖、1克盐和小半碗清水，中小火熬糖色。不停搅动，当出现大气泡时，调小火观察，待糖色呈棕红色即可。

6. 立即将炸好的山药块倒入锅中，快速搅拌均匀，撒入两勺黑白芝麻提香，搅拌均匀后出锅盛盘。冷却后即可拉丝食用，也可以搭配一碗凉水蘸着吃。