铁观音茶：从品种特征到冲泡方法的全面解析

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@小白创作中心

铁观音茶：从品种特征到冲泡方法的全面解析

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铁观音茶，源自中国福建省安溪县，是一种独特的乌龙茶品种。它以其独特的制作工艺、浓郁的香气和甘醇的口感而闻名。本文将为您详细介绍铁观音茶的定义、品种特征、产地由来、制作过程、冲泡方法以及咖啡因含量等信息。

1. 铁观音是什么？

铁观音茶树起源于福建省安溪县，是一种原生茶树品种。其叶片具有明显的红心、歪尾以及向上卷曲如波浪状的特征，通常被称为“红心歪尾桃”。冲泡后，茶汤色泽乌润，口感沉重似铁，因此得名“铁观音”。目前市面上的铁观音可分为两种：一种是以铁观音品种制成的茶（正欉铁观音），另一种是以铁观音制法制成的茶（常见型铁观音）。

传统铁观音的制作方法中，发酵程度在40-50%，属于半发酵茶。经过6-7分火的烘焙，具有浓郁的烘焙香气和滋味。需要注意的是，现今中国的铁观音与台湾的传统制程已有很大差异，发酵程度较低，口味近似四季春，被称为“绿观音”，另外也有发酵程度较高的“红观音”。

铁观音茶属于中发酵重烘焙的部分发酵茶类，因烘焙工艺，在台湾茶风味轮中归类为焙香型球形乌龙茶。冲泡后水色呈琥珀略红，味道浓郁醇厚，微涩中带有甘润，伴有纯和的弱果酸味。多次冲泡仍能保持芬芳甘醇，有回韵者为佳。

2. 铁观音的产地产及由来

铁观音茶源产于中国安溪地区。清光绪年间，张迺妙及张迺乾兄弟将铁观音茶苗引入台湾木栅樟湖山种植，使木栅成为铁观音茶的主要栽种区域。

3. 铁观音的命名由来

关于铁观音的命名，有两种主要说法：

传说在清朝乾隆年间，福建安溪有一位笃信佛教的茶农，每日早上都会拿一杯茶去诚心供奉观世音菩萨。有一天，他梦见自己在溪涧边的石缝中发现一株茶树。次日，他循梦中路径寻觅，果然发现一株奇异地茶树，遂挖回种在家中一口破铁鼎里，悉心培育。采制后，发现品质特异，香韵非凡，且又浓烈如铁，加上这杯茶是观世音菩萨所赐，故取其名“铁观音”。
根据清朝王士让所著的《堯陽鄉南岩小引》记载，王士让于乾隆元年（1736年）时，在野外发现了一颗茶树，遂带回家试种。这株茶树的叶子边缘有锯齿状，叶片呈圆形且叶心有明显的红心。茶树成熟后，王士让亲自试制茶叶，发现滋味不凡。后王士让因事去北京拜见当时的侍郎方望溪，便带着自己的茶作为伴手礼。方侍郎品饮后也觉得确实不凡，后乾隆皇帝召见时，方侍郎也以此茶进献。乾隆皇帝品饮后，觉得这个茶叶外观看似铁色，且味道浓厚甘醇，喝了之后有心旷神怡的感觉，就好像观世音菩萨普洒甘霖一样。方侍郎听后回答说此茶正是发现于南山观世音岩下，乾隆皇帝听后就决定御赐此茶“铁观音”之名。