都是新会陈皮，为何青皮、微红皮、大红皮差别这么大？

都是新会陈皮，为何青皮、微红皮、大红皮差别这么大？

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新会柑历经风雨洗礼，阳光沐浴，从青皮、微红皮到最后的大红皮，每一个生长阶段的变化，不仅有大自然的规律和馈赠，还有它存在的独特意义，每个阶段都发挥着它不同的作用，不仅在外观上有所不同，在经过新会陈皮炮制技艺后，更会在性状和药膳价值等方面有差异。

新会陈皮炮制技艺讲究，在积累传承的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和“三年”陈化的炮制技艺流程。

下面从采收时间、外观颜色、气味口感和药膳价值四个方面，分清青皮、二红皮、大红皮的区别。

采收时间

新会陈皮的采收时间分为三个时段：

1. 青皮：一般在农历立秋后至寒露前采收，此时新会柑尚未成熟，果皮呈青绿色。
2. 微红皮（二红皮）：在寒露后至小雪前采收，此时新会柑开始转色，果皮呈现青中带红的状态。
3. 大红皮：在小雪后至小寒前采收，此时新会柑完全成熟，果皮呈现鲜艳的红色。

外观颜色

1. 青皮：果皮颜色为青绿色，表面光滑，油胞点不明显。
2. 微红皮：果皮颜色为青中带红，油胞点开始显现，表面略显粗糙。
3. 大红皮：果皮颜色为鲜艳的红色，油胞点明显，表面粗糙。

气味口感

1. 青皮：气味清香，口感略带苦涩。
2. 微红皮：气味清香中带甜，口感较青皮温和。
3. 大红皮：气味浓郁，口感甘甜。

药膳价值

1. 青皮：具有疏肝理气、消食化滞的功效，常用于治疗消化不良、胃痛等症状。
2. 微红皮：兼具疏肝理气和健脾消食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等情况。
3. 大红皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适用于咳嗽、痰多等症状。

新会陈皮在不同生长阶段展现出独特的药用价值和风味特点，通过精细的炮制技艺，使其在中医药材中占据重要地位。无论是作为药材还是调味品，新会陈皮都能根据不同的需求选择合适的品种。