牛奶可以解辣吗？医生给出专业解答

牛奶可以解辣吗？医生给出专业解答

当你被辣椒辣到时，喝一口牛奶是否真的能缓解辣味？这个问题的答案可能出乎你的意料。让我们一起来看看专业医生的解释。

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

辛辣食物中的主要刺激成分是辣椒素，而牛奶中的酪蛋白能够有效地结合和中和辣椒素，从而起到缓解辛辣刺激的作用。

1. 辣椒素是一种亲脂性分子，能与口腔中的痛觉感受器结合，引发强烈的灼烧感。当饮用牛奶时，牛奶中的酪蛋白会像洗涤剂一样，把辣椒素从痛觉感受器上带走，从而减轻辛辣感。

2. 牛奶中的乳糖和脂肪也有助于缓解辣味。乳糖是一种双糖，可以帮助稀释辣椒素的浓度；脂肪则能够提供包覆效果，使得辣椒素更难接触到舌头和口腔内壁。

3. 一项研究表明，当人们在食用辛辣食物后饮用全脂牛奶，其解辣效果显著优于其他饮品，如水或碳酸饮料。这是由于全脂牛奶中含有较高的脂肪和酪蛋白含量。

4. 酸奶也是一种优秀的解辣选择，因为它不仅含有牛奶的所有成分，还包含益生菌，这些益生菌能够进一步强化酪蛋白的解辣效果。

值得注意的是，水并不能有效缓解辛辣，因为辣椒素不溶于水，会被水进一步扩散到口腔的其他部位，从而加剧辛辣感。在食用辛辣食物后，最好的选择是饮用牛奶或酸奶以缓解辛辣刺激。