白萝卜吃得辣是过敏反应吗

白萝卜吃得辣是过敏反应吗

白萝卜吃起来有辣味，这是很多人都曾遇到过的现象。这种辣味是否意味着对白萝卜过敏呢？让我们听听专业医生的解答。

专家解答

白萝卜吃起来有辣味并不是一种过敏反应，而是一种正常的食用体验。白萝卜含有芥子油苷类物质，这些物质在被咀嚼或切割时会释放出一种辛辣味。这种感觉与芥末或辣根类似，是萝卜自身化学成分作用的结果。

1. 白萝卜的辛辣味主要来自于芥子油苷类化合物。这些化合物在植物界普遍存在，尤其是在十字花科植物中，如芥菜和白菜。
2. 当白萝卜的细胞壁被破坏时，芥子油苷在酶的作用下水解，生成异硫氰酸酯。这种物质具有刺激性，会引发辛辣味的感觉。
3. 这种辛辣感属于正常的生理反应，并不涉及免疫系统，也不会引起过敏症状，比如皮疹、瘙痒或呼吸困难。

白萝卜的辣味是其独特风味的一部分，通常不会对健康构成威胁。如果进食后出现其他不适症状，建议检查是否对其他食材或添加剂过敏。

本文专家：武建海副主任医师，江苏省中医院营养科