四川豆瓣鱼

四川豆瓣鱼

四川豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其鲜辣可口、色泽红亮而闻名。以下是详细的制作步骤：

原料

• 鲤鱼: 1条（约重1000克）
• 姜末: 2小匙
• 香葱粒: 2小匙
• 油: 1000ML
• 郫县豆瓣酱: 1又1/2大匙
• 料酒: 1大匙
• 砂糖: 1小匙
• 盐: 1/4小匙
• 玉米淀粉: 2小匙
• 番茄酱: 1大匙
• 鲜汤: 150ML

步骤

1. 准备食材
   

2. 将鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀在鱼身上打上浅的斜花刀，以便入味。

3. 在鱼身上涂抹1/4小匙盐和1大匙料酒，腌制15分钟。

4. 锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。

5. 另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜末、葱粒、红椒圈爆香。

6. 放入郫县豆瓣酱和砂糖炒出红油。

7. 将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。

8. 用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

9. 成品

小技巧

1. 给鱼打花刀的时候，不要打得太深，以免油炸的时候，鱼型会变松散。
2. 给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的。
3. 炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。