乐至烤肉出台地方标准 五花肉的厚度为3毫米
乐至烤肉出台地方标准 五花肉的厚度为3毫米
近日，四川乐至烤肉地方标准正式实施。该标准涵盖了从原料选择到最终出品的全流程规范，不仅对食材的品质提出了严格要求，还对具体的制作工艺进行了详细规定。
乐至县第十二届“群英荟”烧烤美食文化节现场 （吴昊江摄）
日前，乐至烤肉地方标准正式实施。此次标准包括原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳适用时间，贯穿了制作全流程。资阳市市场监管局标准化科科长王治军介绍道，标准的制定，能够进一步增强乐至烧烤的品质保障，促进烧烤专业人才的培育与成长，规范行业发展。
从业20余年，参与乐至烤肉地方标准征求意见稿起草的乐至县烤肉协会相关负责人介绍，乐至烧烤在原料的选择上，绝不使用冻货烤制；食材处理方面，以条形五花肉为例，标准细致到毫米，厚度达 3 mm为佳，这样才能激发出肉的油脂，吃起来肥而不腻。为了保证良好的口感，先腌后烤是一大秘诀。经过反复实验，5斤肉匹配7.5克盐是最合适的，这一要求也被写进了地方标准中。此外，辣椒酱与火候的掌控是口味的关键，比如质地较老或大型食材如排骨，烤制时间约 15 分，采用中低火—中火—高火的火候条件，烤到冒油时，刷特制的辣椒酱继续烤。
乐至烤肉经过多年发展，已逐步成为了资阳代表美食之一。据统计，目前乐至全县境内烧烤店共计210家。有了相关标准，乐至烤肉是否会变成得千篇一律？“标准并不是为了让烧烤变得一模一样，本质是为守住质量底线，推动地方美食有序发展。”王治军解释道，此次标准主要侧重于乐至烤肉的烹饪技艺，属推荐性标准，具有非强制性，鼓励店家在保留传统烤肉制作技艺的同时做出创新，比如增加烤制食材范围选择，推出烤羊排、烤鱼、烤脑花等新产品，以适应不同人群的口味和需求。换句话说，标准是行业规范的手段，延续乐至烧烤的地域特色、提升品牌知名度才是目的。
附：乐至烤肉地方标准