二月二龙抬头，猪头肉的美味与寓意

二月二龙抬头，猪头肉的美味与寓意

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250228A027F800

农历二月初二，民间传统认为此日是“龙抬头”的吉日，因此得名“龙头节”。在这一天，人们有着各种各样的传统习俗，其中最具代表性的是吃猪头肉。这一习俗不仅体现了人们对丰收和富足的向往，更承载着中华民族独特的文化记忆。

在过去，每当龙抬头来临之际，家家户户都会忙着卤制猪头肉。孩子们围在灶台旁，眼巴巴地盼着猪头肉出锅。那弥漫在空气中的卤香，成为了许多人童年最美好的回忆。

如今，虽然生活节奏越来越快，但每到龙抬头这一天，许多人依然会选择自己在家卤制猪头肉。这不仅是为了品尝那熟悉的味道，更是为了传承这一古老的习俗。

卤猪头肉的做法

新鲜猪头，沿中线劈开后用喷火枪燎去残留鬃毛，再用钢丝球反复搓洗至表皮呈象牙白色。特别注意清理猪耳内的绒毛和鼻腔黏膜。将处理好的猪头冷水下锅， 加入姜、葱、料酒调料，大火煮沸后撇净浮沫，转中火保持微沸状态焯水 15 分钟。

100g 冰糖加 50ml 水小火慢熬，待糖浆呈现枣红色并出现密集小泡时，立即倒入 100ml 沸水制成糖色液。放入准备好的卤料（卤料可以装入纱布袋里，方便取出来），再倒入生抽、老抽，盐和料酒，待煮沸以后将猪头放进去上色；

大火煮沸后转小火保持卤汁微沸状态卤制 90 分钟，关火后利用余温焖制 2 小时。此时不急着捞出，让猪头肉在余温中继续吸收卤汁的精华，直至暮色四合，厨房中弥漫着令人心醉的酱香。

捞起来后切片洒些卤汁摆盘即可，当酱香四溢的猪头肉端上餐桌，那抹象征鸿运的酱红色泽，不仅是节日的仪式感，更是对生活的美好期许。