兰州牛肉面制作详解：面条与汤底的完美配方

兰州牛肉面制作详解：面条与汤底的完美配方

兰州牛肉面，作为“中国十大面条”之一，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。这道源自西北的美食，以其“一清二白三红四绿五黄”的特色，深受广大食客的喜爱。本文将为您详细介绍兰州牛肉面的制作方法，包括面条和汤底的具体配方及步骤。

兰州牛肉面美味可口，肉烂汤鲜，是“中国十大面条”之一，深受大家的喜欢。兰州牛肉面的灵魂在于其独特的汤料，汤料主要由牛骨、牛肉和各种香料熬制而成，每家店的配方都有所不同，关键在于各种材料的比例掌握。

兰州牛肉面面条做法

1. 准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2. 把面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时，面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下。
3. 面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次，面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。

4. 切好的面条上均匀的撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。

兰州牛肉面汤底做法

1. 准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2. 牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。
3. 时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开。
4. 烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了。

5. 把拉面放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的兰州牛肉面就做好了，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，太香了。

总结：兰州牛肉面就做好了，美味可口，肉烂汤鲜，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，主要就是汤底，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，自己在家做，好吃又实惠，喜欢的可以试试。