没有腊味哪有年味？详解腊肉、腊猪脚、腊排骨、腊牛肉、腊鱼做法

没有腊味哪有年味？详解腊肉、腊猪脚、腊排骨、腊牛肉、腊鱼做法

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JIIV3SG60552Q5OT.html

在南方大部分地区，腊肉与年味，早已融为一体，成为人们对过年的期盼中不可或缺的一部分。早些年，每当春节临近，家家户户开始杀年猪、腌腊肉……，忙碌而喜悦。随着时代的变迁，人们的饮食习惯和生活方式发生了改变。但是那份由时间与匠心共同铸就的传统味道，依然在我们的心头萦绕。冬已深，年渐近！搞点腊味，更增年味！

腊排骨炖土豆

材料：

• 腊排骨 500克
• 土豆 2个（中等大小）
• 葱 2根
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣

调料：

• 盐
• 味精
• 冰糖
• 料酒
• 胡椒粉适量

步骤：

1. 准备材料：腊排骨提前用水浸泡2-3小时，以去除部分咸味和杂质。土豆去皮，切成大小适中的块。葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
2. 焯水腊排骨：将浸泡好的腊排骨放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊排骨沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量油，放入葱段、姜片和大蒜爆香。加入腊排骨，翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入冰糖和适量清水（水量需没过腊排骨）。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。
5. 加入土豆：将切好的土豆块放入砂锅中，将腊排骨盖在土豆上，浇入原汤，继续小火炖煮约20分钟，直到土豆变软烂。
6. 调味：尝味后根据需要加入盐、味精、胡椒粉调味。
7. 出锅装盘：将炖好的腊排骨和土豆的砂锅关火，撒上葱花点缀即可。

腊鱼蒸柴火香干

材料：

• 腊鱼500克条
• 柴火香干5片
• 姜丝
• 葱段
• 葱花
• 蒜蓉
• 豆豉
• 粗干辣椒粉适量

调料：

• 酱油
• 料酒
• 蒸鱼豉油（或生抽）
• 白糖
• 味精
• 香油
• 胡椒粉适量

步骤：

1. 准备材料：将腊鱼洗净，切成适量大小的块，用清水浸泡半小时；柴火香干切厚片。
2. 腊鱼焯水：腊鱼冷水下锅，加入适量的料酒煮沸1分钟，以降低腊鱼的盐分含量，之后捞出沥干水分；柴火香干焯水，捞出沥干水分。
3. 炒制腊鱼：锅中菜籽油烧热，放入姜蒜炒香，然后放入腊鱼煸炒出香味，加入豆豉和粗辣椒粉，炒香起锅。
4. 摆盘：将柴火香干铺于容器底部，然后放上炒香的腊鱼块。
5. 蒸制：放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到腊鱼熟透且香干入味。
6. 出锅点缀：蒸好后，取出蒸盘，撒上切好的葱花，热油炝香。再淋上一些蒸鱼豉油或生抽增加鲜味即可。

冬笋炒腊肉

材料：

• 腊肉200克
• 新鲜冬笋300克
• 青蒜适量
• 干辣椒或辣椒粉适量

调料：

• 生抽
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐
• 白糖少许
• 鸡精或味精少许

步骤：

1. 准备材料：将腊肉切成薄片加料酒焯水后沥干水分；冬笋切片焯水备用；青蒜切段；
2. 炒腊肉：锅中加入适量油，烧热后放入腊肉片，小火煸炒出香味和油脂后盛出。如果腊肉较咸，可以适当减少煸炒时间，以免过咸。
3. 炒冬笋：锅烧热，倒入腊肉炒制时多出来的油，放入干辣椒炒香，将焯水后的冬笋放入，加盐、生抽调味，翻炒1分钟。
4. 加入腊肉：将腊肉再次放入锅中，与冬笋一起翻炒并调味，使两者味道互相融合。
5. 加入青蒜：翻炒均匀后，加入切好的青蒜段，继续翻炒至青蒜断生。
6. 出锅装盘：最后加入少许鸡精或味精（可选）增加鲜味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

腊猪脚炖莴笋

材料：

• 腊猪脚1斤
• 莴笋500克
• 生姜
• 大蒜
• 葱适量

调料：

• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 胡椒粉适量

步骤：

1. 准备材料：将腊猪脚提前用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分和杂质，然后斩成小块；莴笋切块；生姜切片；葱切段和葱花备用。
2. 焯水：将腊猪脚块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊猪脚块用冲洗干净。
3. 炖煮：起锅烧油，放入姜蒜爆香，然后放入腊猪脚块炒干水分，炒出香味，加入足够的清水和料酒。大火烧开后转小火慢炖，约2小时炖至腊猪脚块软烂。
4. 加入莴笋：加入切好的莴笋块，继续炖煮至莴笋熟软。
5. 调味：根据腊猪脚的咸淡和个人口味，加入少许盐和白胡椒粉调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
6. 出锅装盘：炖煮完成后，将腊猪脚炖莴笋盛出，撒上葱花作为装饰即可。

小炒腊牛肉

材料：

• 腊牛肉200克
• 蒜苗
• 姜丝
• 蒜片
• 干辣椒适量

调料：

• 老抽
• 白糖
• 料酒适量
• 鸡精或味精少许

步骤：

1. 准备材料：将腊牛肉提前用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分，使其软化，然后切成薄片；青蒜切段。
2. 焯水：将腊牛肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊牛肉块用水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒制：锅烧热，油热后放入蒜片和姜丝爆香，然后放入腊牛肉，大火快速翻炒至腊牛肉表面微焦，释放出香味，然后放入干辣椒炒香。
4. 调味：加入适量的老抽、白糖，继续翻炒均匀。
5. 加入蒜苗：当腊牛肉炒至七八分熟时，加入切好的青蒜继续翻炒至断生。
6. 出锅装盘：根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，然后盛出装盘即可。