夏日开胃神器，清爽怪味鸡唤醒你的食欲

夏日开胃神器，清爽怪味鸡唤醒你的食欲

引用

网易

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怪味鸡是川菜中一道极具特色的菜品，以其麻、辣、甜、咸、鲜、香六味调和的独特风味而闻名。这道菜不仅在四川地区广受欢迎，更在全国各地拥有众多粉丝。本文将详细介绍怪味鸡的制作过程，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

准备材料

1. 主料：仔公鸡或三黄鸡半只，约750克，选择肉质细嫩的为佳。
2. 辅料：脆花生仁25克、郫县豆瓣15克（或郸县豆瓣）、糟蛋黄15克（可选）、香葱、杭椒、蒜适量。
3. 调味料：酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克、白糖40克、芝麻酱10克、香油10克、料酒15克、汤750克（或清水）、盐、味精适量（可选）。

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡去头、爪、尾部，洗净后入锅加清水（或汤）、姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出放入凉汤或冰水中浸凉，去骨后改刀成片、丝或块备用。

2. 准备调料：郫县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄（如使用）按成茸，与酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、香油等调味料混合均匀，制成怪味汁。脆花生仁炒香去皮，用料理机打碎成细粒。

3. 装盘调味：将处理好的鸡肉装盘，淋上步骤2中调好的怪味汁，撒上碎花生仁、葱花和杭椒圈（或根据喜好调整），即可上桌食用。

注意事项

1. 煮鸡时火候要适中，保持水微沸状态，避免煮过头导致鸡肉过老。
2. 怪味汁的调配比例可根据个人口味适当调整，以达到最佳的麻、辣、甜、咸、鲜、香平衡。
3. 碎花生仁的加入为这道菜增添了丰富的口感层次和香气，建议使用新鲜炒香的花生仁。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的怪味鸡就制作完成了。这道菜不仅风味独特，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴之一。