过年炸丸子技巧！掌握肉淀粉黄金比例，酥脆喷香不发硬

过年炸丸子技巧！掌握肉淀粉黄金比例，酥脆喷香不发硬

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网易

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春节临近，家家户户都在忙着准备年货和年夜饭。炸丸子作为一道传统美食，在春节期间更是必不可少。但是，想要炸出外酥里嫩、香气四溢的丸子，却并不是一件容易的事。本文将为您详细介绍炸丸子的关键技巧，包括肉和淀粉的比例、用料水和馅的制作方法，以及油温控制等关键步骤，让您轻松掌握这门传统手艺。

第一个窍门：炸丸子肉和淀粉的比例是多少？

炸丸子肉和淀粉的比例是最重要的，肉多了丸子不够酥脆，口感差；淀粉多了丸子不够香，炸的时候还会爆锅，放凉了发硬，所以这个比例一定搞清楚。

炸牛肉丸子和炸猪肉丸子用的淀粉比例也不同，这点要区分开。

炸牛肉丸子，一般用1斤牛肉兑3两干淀粉（红薯淀粉）。

炸猪肉丸子，一般用1斤猪肉兑4两干淀粉（红薯淀粉）。

另外要注意肉不要剁太碎，小指头尖大小的就可以。加淀粉的同时，也可以加一些馒头碎末进去，会增加酥脆感。

第二个窍门：用料水来和馅

料水会和馅料融合的比较好，比直接加料和水好吃。料水的制作：用花椒、大料、葱、姜用开水浸泡30分钟即可。料水不能加的太多，和馅的时候，馅料要保持比较干的一个状态，不能粘手，和馅的时候宁可费点劲，也别把馅料和稀了。

其他盐、鸡蛋、姜末、十三香粉都可以根据个人口味添加，放点味精、蚝油也可以。

馅料和好以后，要放置半个小时让醒一下，调味料也更好的融合，更容易捏成丸子。

第三个窍门：炸丸子油温要多少？

炸丸子的油温5成热，这个根据经验去判断，刚刚有青烟升起，放个筷子有明显气泡。判断不了用油温计，大概150度左右。

炸丸子的锅越大越好（当然也更费油），丸子分散的下锅，防止粘连到一起，油炸大约8-10分钟即可，全程中火。

如果是商业炸丸子，可以适当提高油温，加上鼓风机放置油温下降太快，能缩短炸丸子的时间2分钟左右，但需要人不断的扬起丸子，防止外面炸糊里面生。