如何正确保存奶酪：实用指南
如何正确保存奶酪：实用指南
奶酪是一种美味多变但同时也很娇嫩的食品。正确保存奶酪对于保持其新鲜度、风味和质地至关重要，避免发霉或过早变质。本文将详细介绍如何保存各种类型的奶酪，以及使用哪些材料和方法可以延长奶酪的保质期。
为什么正确保存奶酪很重要？
奶酪是一种活性产品，其中的酶和微生物过程即使在购买后也会继续，有助于风味、质地和香气的演变。
这些变化是由于继续进行熟化过程的自然细菌和霉菌的作用。
奶酪的保存取决于湿度、空气暴露和温度等因素。
过度暴露于空气会加速霉菌的形成，而环境过于干燥或潮湿则可能改变其质地。
正确保存奶酪不仅有助于保持其风味和质地，还有助于避免食物浪费。
保存奶酪的最佳材料
选择正确的材料来包裹奶酪至关重要。
新鲜奶酪，如马苏里拉或里科塔，需要在其液体中并使用密封容器保存，而成熟奶酪则需要轻微的透气。
蜡纸或油纸
适用于成熟和半成熟的奶酪，因为它允许奶酪“呼吸”。
它确实允许轻微的透气，避免凝结水的形成，这可能有助于霉菌的生长。
此外，它还可以保护奶酪免受外部气味的影响，保留其原始风味。
透明塑料薄膜
只适用于需要快速消费的新鲜或软质奶酪，透明薄膜能够保持湿度并防止干燥。
然而，它限制了奶酪的呼吸，因此重要的是要经常更换它，以避免湿气和异味的积累。
湿润的棉布
是包裹成熟奶酪（如帕尔马干酪）的传统方法，因为它能保持适当的湿度而不阻碍透气。
布料必须定期清洗和湿润，以避免污染。
密封容器
适合新鲜奶酪如乳清奶酪和马苏里拉奶酪，密封容器可以防止冰箱的湿气并防止与其他食物的交叉污染。
理想的选择是使用玻璃或陶瓷容器以更有效地保存。
每种类型的奶酪的具体保存方法
没有一条规则适用于所有奶酪；每种类型都需要特别注意：
新鲜奶酪
马苏里拉奶酪、乳清奶酪和布拉塔奶酪应在其浆液中保存，置于密闭容器中，温度在0°C至4°C之间。
软质奶酪
布里奶酪和卡门贝尔奶酪应包裹在蜡纸中，并保存在冰箱中较不冷的部分，温度约为4°C-8°C。
半成熟奶酪
塔莱吉奥奶酪和丰提纳奶酪需要一个稍微透气的包装，如油纸，并保持在4°C至6°C的稳定温度。
成熟奶酪
帕尔马干酪和佩科里诺奶酪可以用微湿的棉布或专用奶酪纸包裹，保存在冰箱的底部。
如何组织冰箱以保存奶酪
一个组织良好的冰箱可以在奶酪保存中发挥重要作用。
为乳制品专设一个专用隔间有助于避免气味和味道的交叉污染。
将较新鲜的奶酪放在密封容器中，将陈化的奶酪用适当的材料包裹。
避免将奶酪放在水果或蔬菜旁边，这些食物可能会释放水分或乙烯，加速奶酪的变质。
在保存奶酪时应避免的错误
虽然保存奶酪看似简单，但很容易犯错，从而影响奶酪的新鲜度。
以下是一些常见错误：
用塑料包裹奶酪： 这会阻止奶酪呼吸并促进霉菌的形成。
不更换保存材料： 旧的包装材料可能会积聚湿气和细菌。
让奶酪暴露在空气中： 这会加速奶酪的变质并改变其风味。
如何处理奶酪上的霉菌
奶酪上出现霉菌并不总意味着必须丢弃。
在陈化奶酪中，可以用刀子切除发霉的部分，确保围绕受影响区域大约切除1-2厘米。
相反，对于新鲜或软质奶酪，霉菌可能表明有更深层次的变质，因此最好避免食用。
是否可以冷冻奶酪？
冷冻奶酪可以是避免浪费的一个解决方案，但并不适合所有类型的乳制品。
新鲜奶酪在冷冻后可能会失去质地，而陈化的奶酪可能会变得脆弱。
如果你决定冷冻，应将奶酪分成小份，用锡纸、保鲜膜或食品袋包裹，最好在2-3个月内食用。
采取正确的保存策略不仅可以延长奶酪的新鲜度，还有助于采取更可持续的生活方式，减少食物浪费。
每种奶酪都有其特定的需求，但只要使用合适的材料并保持冰箱的良好组织，你就可以最大限度地保持其风味和质量。