怎样制作腊八蒜好吃又好看

怎样制作腊八蒜好吃又好看

腊八蒜是腊八节的传统食品，不仅味道独特，而且制作方法简单。以下是两种详细的制作方法，让你在家就能轻松制作出美味的腊八蒜。

做法一

食材：紫头蒜1000克，米醋500克。

步骤：

1. 选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2. 选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

做法二

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤：

1. 蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2. 把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3. 玻璃容器中倒入米醋。
4. 米醋淹没蒜。
5. 瓶口处要密封，盖上盖子。
6. 放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

制作窍门：

1. 用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2. 腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
3. 泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
4. 制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。