臭豆腐的营养价值：中国的"素奶酪"

臭豆腐的营养价值：中国的"素奶酪"

臭豆腐，这种散发着独特气味的中国传统小吃，常常让人爱恨交加。虽然其路边摊的制作环境和发酵过程常被诟病，但你可能不知道，臭豆腐其实蕴含着丰富的营养价值，被誉为中国的"素奶酪"。让我们一起来看看这种小吃到底有哪些营养秘密。

1. 富含植物性乳酸菌，调节肠道健胃

日本东京农业大学冈田早苗教授，被誉为"植物性乳酸菌研究之父"，他的研究发现臭豆腐中含有高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等成分。这些乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高，有助于调节肠道功能和促进消化。

2. 蛋白质和钙质的优质来源

臭豆腐的原料豆腐本身富含蛋白质和钙质。在发酵过程中，蛋白质分解为更容易被人体吸收的氨基酸，同时产生酵母等有益物质，进一步提升了其营养价值。

3. 大豆异黄酮含量媲美奶酪

臭豆腐在发酵过程中保留了大豆中的大豆异黄酮，这种物质的营养价值可以与奶酪相媲美，甚至在某些方面更胜一筹。因此，臭豆腐也被称为中国的"素奶酪"。

4. 富含维生素B12，预防老年痴呆

臭豆腐独特的制作工艺使其富含维生素B12，每100克臭豆腐约含10微克。维生素B12对延缓大脑衰老、预防老年痴呆症具有重要作用。除了动物性食物（如肉类、蛋类、奶制品）外，发酵豆制品尤其是臭豆腐是植物性食物中维生素B12的重要来源。

通过这些科学依据，我们可以看到，臭豆腐不仅是一种美味的小吃，更是一种营养丰富的食品。当然，由于其独特的风味和较高的盐分，建议适量食用，享受其独特风味的同时，也能摄取到丰富的营养。