张红甫教你做椒盐大排外酥里嫩一口爱上

张红甫教你做椒盐大排外酥里嫩一口爱上

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JM7DOP6B0556B57Z.html

椒盐大排是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、咸香适口而深受大众喜爱。今天我们就来分享一下这道菜的家庭做法，让您也能在家中轻松享受到这份美味。

准备食材

首先，准备好新鲜的猪大排，选择肉质鲜嫩的部分，确保每片大排的厚度均匀，以便烹饪时受热一致。将大排洗净后，用刀背或擀面杖轻轻拍打，使肉质松散开来，这样做可以使调味料更好地渗入肉内，并且炸出来的口感更佳。

腌制步骤

接下来是腌制步骤。取一个大碗，把处理好的大排放入其中，加入适量的黄酒、姜末、盐和胡椒粉进行腌制，这些调料不仅能去腥增香，还能增添风味。如果喜欢，还可以添加少许生抽或者蚝油提升味道层次。接着打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋液充分裹覆在每一片大排上，最后撒上一层薄薄的生粉，再次拌匀，放置一旁静置大约220分钟。

炸制大排

当所有的准备工作完成后，就可以开始烹饪了。在锅中倒入足够的食用油，加热至六成左右（约160-180摄氏度），此时可以先丢一小块面包屑进去测试油温，若迅速浮起则表示油温合适。然后小心翼翼地放入腌制好的大排，注意不要一次放太多以免降低油温影响效果。待大排表面呈现金黄色并且漂浮起来时，即可捞出沥干多余的油脂。

最后点缀

为了让大排更加美味可口，我们可以在最后一步做个小点缀。另起一口干净的小锅，放入少量底油，烧热后下入切好的洋葱丝爆香，随后将之前炸好的大排回锅快速翻炒几下，使大排吸收洋葱散发出来的香气，同时撒上一些自制的椒盐粉，均匀包裹在大排表面。

盛盘享用

至此，一道色香味俱全的椒盐大排就完成了。盛盘后可以根据个人喜好搭配沙拉或是番茄酱一起食用，既增加了视觉上的享受，又丰富了味觉体验。记得趁热享用哦，因为刚出锅的大排最能体现其独特的魅力——外皮酥脆，内部多汁，每一口都是满满的幸福感。希望您能在家里也尝试着做一做这道充满回忆与温情的家常菜吧！