佛跳墙的做法：从食材准备到烹饪步骤详解

佛跳墙的做法：从食材准备到烹饪步骤详解

佛跳墙是福建菜的代表名菜之一，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺闻名于世。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，被誉为“闽菜之首”。本文将详细介绍佛跳墙的正宗做法、简易做法以及成品佛跳墙的加热方法，帮助你在家也能制作出这道美味佳肴。

闽菜佛跳墙的做法

正宗佛跳墙的做法

1. 食材准备：

• 海参4个
• 鲍鱼6个
• 素翅35g
• 鸽蛋4个
• 瑶柱12个
• 花菇4个
• 花胶8片
• 虫草花10g
• 花雕酒200g
• 鲍汁50g
• 瑶柱鸡肉高汤300ml
• 鸡胸肉少许
• 火腿薄片1片
• 猪蹄筋1段

2. 泡发处理：

• 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。

3. 烹饪步骤：

• 将泡发好的食材依次放入砂锅中：姜片铺底，冬笋片、香菇、熟鸡肉、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅，最上面放一只小鲍鱼。
• 倒入一半花雕酒和适量高汤。
• 盖上砂锅盖，用小火慢慢炖煮，直至食材熟透、汤汁浓郁。
• 最后加入适量的鲍汁、鱼翅汁等，烹饪数分钟即可。

佛跳墙的几种做法

福州传统做法

选用上等的海参、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、花菇、鸡肉、火腿、猪蹄筋等材料，用鸡汤、火腿汤、鲍汁等多种高汤熬制而成。

密封蒸煮法

将砂锅盖上盖子，用锡箔纸密封，确保香气不会外泄。然后将砂锅放入蒸笼中，用大火蒸煮数小时，直到食材软烂入味。

简易做法

选材：选用鲍鱼、海参、干贝、鸡肉、猪肉等基本食材，减少部分难以获取或处理的食材如鱼翅。

1. 将高汤过滤去渣，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味；
2. 将调好味的高汤倒入砂锅中，加入鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇等食材，用中小火炖煮30分钟；
3. 最后加入虫草花，炖煮10分钟后即可出锅。

家常版佛跳墙

材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇

做法：

1. 鲍鱼选新鲜鲍鱼，注意挑选肥厚、按压有弹性的。
2. 锅里放一点油，开火，爆香姜片。
3. 后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。

成品佛跳墙的加热方法

1. 准备一口好锅，倒入少许清水，把锅置于火上烧开。
2. 水烧开后，将成品佛跳墙（连同包装盒）放入锅中，煮大约10分钟解冻。
3. 将解冻后的佛跳墙取出，放入一个小砂锅里，用小火慢慢熬，直到香味散发出来。

正宗佛跳墙的原料准备

主料：鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等

配料：葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等

高汤：猪骨、鸡骨、火腿骨等多种食材，熬制时间需要长达数小时

通过以上详细的介绍，相信你已经掌握了佛跳墙的基本制作方法。无论是正宗的还是简易的做法，都能让你在家享受到这道美味的传统名菜。快动手试试吧！