金黄色葡萄球菌：常见食源性致病菌的特征与预防

金黄色葡萄球菌：常见食源性致病菌的特征与预防

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金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中。它不仅能在多种环境中生存，还具有较强的耐受力，是导致食物中毒的重要原因之一。本文将为您详细介绍金黄色葡萄球菌的特征、传播途径以及预防措施。

金黄色葡萄球菌是什么？

金黄色葡萄球菌也称“金葡菌”，隶属于葡萄球菌属，是革兰氏阳性菌的代表，为一种常见的食源性致病菌。金黄色葡萄球菌形态为球形，在显微镜下排列成葡萄串状，无芽孢、鞭毛，大多数无荚膜。

人不可貌相，细菌也是，金黄色葡萄球菌虽然长着一副任人欺负的模样，但是相较于普通细菌，它们的抵抗力更强。该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，可在盐浓度接近10%的环境中生长，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液；对高温有一定的耐受能力，在100℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死。

金葡菌在哪？

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中，尤其容易在人体的皮肤、鼻腔、咽喉等处定植。据统计，约有20%-30%的健康人是金葡菌的携带者。此外，金葡菌也能在动物、食品以及各种环境物品表面存活。

金黄色葡萄球菌主要通过以下途径污染食品：

1. 直接污染：食品加工人员或销售人员带菌，通过手部、呼吸道分泌物等直接污染食品。
2. 间接污染：通过带菌的工具、容器、加工设备等间接污染食品。
3. 交叉污染：生熟食品混放、加工用具混用等导致污染。

金黄色葡萄球菌在适宜的条件下（如温度20-40℃，pH6.5-7.5）可大量繁殖并产生肠毒素，这种毒素是导致食物中毒的主要原因。肠毒素对热稳定，一般的烹调方法不能将其破坏，因此即使食物经过充分加热，如果在加工、储存过程中被金葡菌污染，仍可能引发食物中毒。

如何预防金葡菌污染？

1. 个人卫生：食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，定期进行健康检查。如果有皮肤伤口或感染，应及时治疗并避免接触食品。
2. 食品卫生：食品加工场所应保持清洁卫生，加工用具、容器等应定期消毒。生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染。
3. 储存条件：食品应储存在适宜的温度条件下，避免金葡菌大量繁殖。熟食应在2小时内冷却至10℃以下，并冷藏保存。
4. 加热处理：虽然金葡菌产生的肠毒素对热稳定，但彻底加热可以杀死细菌，减少毒素的产生。因此，食品应充分加热后再食用。

金黄色葡萄球菌虽然具有较强的耐受力，但通过采取有效的预防措施，可以大大降低其对食品安全的威胁。了解金葡菌的特征和传播途径，有助于我们更好地保护自己和家人的健康。