长安宴球：一道流传百年的江南美食传奇

长安宴球：一道流传百年的江南美食传奇

长安宴球是浙江省嘉兴市海宁市长安镇的特色美食。这道流传了数百年的民间家常菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了江浙沪地区的知名品牌佳肴。

长安宴球的图片

长安宴球是一道流传于海宁长安镇及周边地区的著名民间家常菜肴，因其味道鲜美、风味独特、营养丰富，几百年来享誉海内外，是长安镇一道名菜，曾被写入《长安镇志》。

追根溯源，传说长安宴球与乾隆皇帝有关。当年乾隆皇帝下江南视察海塘，船到长安，乾隆爷微服私访走进农家。夫妇二人热心招呼客人，但缸里只有一条鲢鱼，妻子就将鲢鱼去骨剁成鱼泥，配上葱姜等作料，搅拌成团，捏成鱼圆。看看这一个个鱼圆似乎太小了些，又将发好的肉皮切碎了沾在鱼圆上，顿时小球变成大球，好看许多。随后，主人将鱼圆放到镬子①里去蒸，待蒸熟之后端上，让这几位陌生人品尝。这时乾隆爷早已饥肠辘辘，不管三七二十一，拿起筷子夹了个一尝，竟是外松里嫩，既鲜又香，十分可口。乾隆皇帝连声称奇，赐名为“宴球”，从此宴球在长安一带流传至今，已有二百多年的历史了。

宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分，后者为上；又有内塘鱼和养殖鱼之别，内塘鱼为优，因它吃草为主，养殖白鲢多吃油饼，多泥土气，鲜味欠佳。当年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。

长安宴球味道鲜，口感极佳，是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。