咖啡豆养豆期是多久 为什么要养豆 烘焙咖啡养豆的正确方式

咖啡豆养豆期是多久 为什么要养豆 烘焙咖啡养豆的正确方式

常在咖啡店挑选新鲜烘焙咖啡豆的咖啡迷朋友都知道，咖啡豆最佳赏味期是在一个月内，挂耳咖啡最佳赏味期则是半个月。但这是否意味着刚烘焙好的咖啡豆就是最新鲜的时候呢？这当然是错误的，因为在咖啡豆烘焙好后还有一个流程叫做"养豆"，接下来就来普及一下养豆的相关知识。

什么是养豆？

咖啡迷朋友都知道品咖啡是品它的香味和风味，咖啡豆放的越久，香气流失的就越多，因此咖啡豆不易放的太久，会影响它的风味。而挂耳咖啡的赏味期更短是因为它已经是咖啡粉的状态了，与空气接触的面积比是咖啡豆的时候大了很多，因此赏味期比咖啡豆又少了一半。

而这里所说的养豆就是指咖啡生豆烘焙好后释放气体的过程。因为刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。因此养豆即是排放二氧化碳的过程。

一般在咖啡豆完成烘焙后第3个小时后才开始进行排气，因为没有释放出任何二氧化碳的咖啡豆，冲煮后的味道就会非常不稳定。曾将刚烘焙好的咖啡豆拿来进行冲煮实验，发现无论是拿来做手冲咖啡还是意式咖啡；在风味和口感上的表现都非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，完全没有将咖啡本来的好风味诠释出来，所以才会有"养豆"这一操作的出现。

为什么要养豆？

即便是已经烘焙好的咖啡豆，也要经过一段时间后才能饮用，因为咖啡豆每天都会被氧化，直至它的香气消失殆尽。

而养豆的重要性就是要排放二氧化碳，因为养豆不足的咖啡豆会有很强的"燥感"，也就是咖啡豆受高温烘焙后所残留的烟呛味，而这个不好的味道，必须经过一段时间排放二氧化碳来去除，因此相比起没经过养豆的咖啡豆，精致几天养豆后的咖啡豆风味上会更加干净，能够完美的诠释出咖啡豆独特的好的气味。

但是这里要提醒的一点就是养豆的时间不易过长，也不能太短，因为养的时间太短，咖啡的风味就会不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致咖啡豆的赏味期造成缩短。

养豆时间要多长好呢？

一般来说咖啡豆就算在包装袋密封的情况下也能排放二氧化碳，但时间会稍微长那么一点，建议养豆的包装袋尽量要有单向排气阀，并且将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀封住（用透明胶即可），因为后续的二氧化碳会逐渐填满包装袋形成低氧环境降低氧化速度。

不过关于养豆的时间，因为咖啡馆或者咖啡品牌的烘焙的手法都不尽相同，不同的咖啡豆烘焙程度也会不一样，对咖啡豆结构的破坏情况也不一样，因此养豆时间没办法有标准答案。不过还是可以根据咖啡豆的烘焙程度来确定养豆的大致时间范围。

例如烘焙程度越深，等于咖啡生豆的受热时间越久，焦糖化反应越剧烈，同时因为短时间内就受到大量的热气，引发强烈的氧化作用，因此刚烘焙完的咖啡豆会持续进行剧烈的氧化作用，导致大规模的排气。

一般来说，中深烘焙的咖啡养豆的时间会比浅烘焙的短，一般养豆时间大约是3天。当然也有不用养，直接冲的说法，因为各家手法的不同，会有很大的差异，说不定这家烘焙师烘焙出来的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用养。

而相较于滴滤式咖啡的咖啡豆，用于意式咖啡的咖啡豆则需要更长的养豆时间，一般会到10天甚至15天。因为咖啡机萃取浓缩咖啡是一种增压式萃取，水是一种惰性液体，喜欢流向更疏松的地方，所以过多二氧化碳造成的阻力容易阻碍水流，导致通道效应，萃取不匀，咖啡的味道自然也就差强人意。

以上便是所整理的有关如何养豆的相关知识，希望能帮到咖啡迷朋友们更加了解咖啡豆的相关知识，以便挑选最适合自己口味的单品咖啡豆。