贵州特色：折耳根炒腊肉的制作方法

贵州特色：折耳根炒腊肉的制作方法

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网易

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折耳根炒腊肉是贵州地区一道非常受欢迎的传统美食。这道菜将烟熏味十足的腊肉与清新爽口的折耳根巧妙结合，碰撞出独特的美味。折耳根，又名鱼腥草，不仅是一种中药材，在贵州更是餐桌上的常见食材。让我们一起来学习这道美味的制作方法吧。

折耳根炒腊肉这道菜在贵州可谓是家喻户晓。对于贵州人来说，折耳根几乎是餐桌上每天都要出现的一道美味。折耳根，也就是鱼腥草，不仅可入药，还可制酒、腌咸菜等，贵州人对这种食材的利用可谓淋漓尽致。

这道菜做出来清新爽口，腊肉烟熏味十足，折耳根清爽脆嫩，腊肉和折耳根碰撞出来的美味真的是妙不可言。接下来就为大家介绍这道美味的做法，让大家在家里也能品尝到地道的贵州美味。

食材准备

• 腊肉：选择普通的腊肉即可
• 折耳根：选择新鲜爽脆的折耳根
• 干辣椒：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 食材处理

• 折耳根用清水清洗干净，用手折成小段。如果感觉折耳根稍有不脆，则不能使用，否则会影响口感。处理好的折耳根放置一旁备用。
• 腊肉切薄片，干辣椒切段，姜切丁，蒜切片，备用。

2. 烹饪过程

• 起锅烧油，待油温八成热时下腊肉爆炒，炒至微微发卷后盛出控油备用。
• 锅内留少许底油，改中火把蒜和姜爆香，再下折耳根，改大火迅速翻炒均匀。
• 下炒好的腊肉以及切好的干辣椒，翻炒均匀后加入适量老抽调色提鲜。
• 加入一点点盐（因为腊肉本身有咸味，所以盐不需要放太多），大火爆炒均匀后即可出锅盛盘。

注意事项

• 炒折耳根时速度一定要快，从折耳根下锅到出锅的时间最好不要超过两分钟，否则折耳根容易变老，产生苦味，影响口感。

这道折耳根炒腊肉味道独特，做法简单，绝对值得一试。它不仅是一道美味佳肴，更承载着贵州独特的饮食文化和智慧。