千万别和爱吃蒜的人吃饭

千万别和爱吃蒜的人吃饭

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澎湃

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北方人对大蒜的热爱，可以说是深入骨髓。在北方的餐桌上，大蒜不仅仅是调味品，更是一种文化符号。

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南北饮食文化的差异

在北方，大蒜的地位无可替代。剥好皮的蒜，常常被当作果盘一样摆上餐桌；而南方人则多怕这辛辣与冲击，烹饪时往往将大蒜捣碎、做熟方敢下口。

北方人对生蒜的喜爱，可以用“痴迷”来形容。面条配蒜、饺子配蒜、手抓配蒜、烧烤配蒜……在北方，蒜，就是一个万能公式。

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大蒜的历史渊源

中国并不是大蒜的原产地，全靠著名的“西域代购”张骞，奉命出使“得大蒜、胡荽”，才为今天的奇香阵营——大蒜和香菜爱好者，带来了福音。

大蒜先进中原，从陕西、河南一带开始风靡南北。据说晋惠帝逃去洛阳时，途中直接用大蒜头配盐豉、米饭，可见当时生吃大蒜已有迹可循。

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南方的蒜食文化

南方人虽然对生蒜敬而远之，但在熟食方面却别有一番天地。广东的蒜蓉、蒜油，云南的拍蒜，贵州的蒜末蘸水，川渝的蒜泥白肉，都展现了南方人对大蒜的独特运用。

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大蒜的营养价值

大蒜的营养集中在大蒜素，生吃养分更完整。春天杀菌、夏天开胃、秋冬暖身，堪称北方人一年四季的主旋律。

大蒜的食用建议

对于不喜欢大蒜的人来说，可以尝试从熟食开始，逐渐适应大蒜的味道。正如汪曾祺所说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样”。

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资料来源：
纪录片《风味人间2》第三集
半岛便利店《广东人到底有多爱吃蒜？》
地道风物《“蒜”你狠！北方人到底多爱吃蒜？》