生吃虹鳟，到底会不会遇到寄生虫？遇到了该咋办？

生吃虹鳟，到底会不会遇到寄生虫？遇到了该咋办？

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2430802

国家卫生健康委员会近期发布了一份关于水产品寄生虫问题的回复，对国内63份虹鳟样本的三种寄生虫（华支睾吸虫、东方次睾吸虫、颚口线虫）进行了检测，结果均为阴性。然而，这一检测并未涵盖所有可能的寄生虫风险，特别是对裂头绦虫等绦虫类寄生虫的检测。本文将详细探讨虹鳟鱼的寄生虫问题及其安全食用方法。

三种寄生虫检疫呈阴性，风险是否已排除？

近期，国家卫生健康委员会对中国产虹鳟63份和进口三文鱼29份开展了调查，结果显示均未检出华支睾吸虫（Clonorchis sinensis）囊蚴、东方次睾吸虫（Metorchis orientalis）囊蚴以及颚口线虫（Gnathostoma spp.）三龄幼虫。

（左）肝吸虫的生活史，通常需要一些螺类来作为中间宿主。 图片来源：www.cdc.gov。

虽然本次检测未发现上述三种寄生虫，但值得注意的是，检测并未涵盖所有可能的寄生虫风险。例如，裂头绦虫（Diphyllobothrium spp.）这类常见的人、鱼共患寄生虫并未在此次调查范围内。裂头绦虫分布广泛，且具有较强的抗冻性，通常的冷冻处理可能无法保证100%杀灭。

虹鳟可能感染的其他寄生虫

除了上述三种寄生虫，虹鳟还可能被其他多种寄生虫侵染，这些寄生虫虽然对人体无害，但可能会影响鱼类的健康。例如：

• 虹鳟吸虫：包括眼吸虫和鱼类叶形吸虫（Phyllodistomum spp.）等，会对虹鳟的视力和健康造成影响。
• 虹鳟线虫：如毛细线虫（Capillaria spp.）和Philonema spp.，通常不会对人体造成危害。
• 节肢动物类：如鲑生颚虱（Salmincola salmoneus）和鲑鱼疮痂鱼虱（Lepeophtheirus salmonis），虽然形象可怖，但通常不会对人体健康造成危害。
• 原生动物类：如粘孢子虫（Myxosporidia），会在鱼的肌肉或脏器处寄生，影响鱼类正常生长。

缩头鱼虱Cymothoa exigua 取代了鱼的舌头。 图片来源：http://animals.wikia.com/wiki/

生吃虹鳟的安全食用指南

虽然虹鳟原则上是可以生吃的，但需要经过严格的检验和处理。根据《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136—2015），即食生食的水产品需要在理化指标、农药兽药残留、微生物指标和寄生虫指标等方面符合严格标准。

对于不确定来源的鱼类，建议采取以下安全处理方法：

1. 加热煮熟：确保鱼肉内部温度超过63°C。
2. 冷冻处理：-20°C以下7天，或-35°C冻成块并保持15小时，或-35°C冻成块并保持-20°C以下24小时。

结语

虹鳟作为一种冷水性鱼类，对水质要求较高，原本没有那么多寄生虫困扰。其肉质媲美大西洋鲑，且性价比高，本应前途光明。然而，由于近期关于“三文鱼团体标准”的争议，虹鳟的市场前景受到影响。从食品安全的角度来看，虹鳟鱼的食用安全需要通过科学检测和合理处理来保障，消费者在选择时也应谨慎。